辣子鸡

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原始寒

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有人说它是重庆菜，有人说它是四川菜，还有人说它是贵州菜，其实，它是一道跨越地域界限而最受大家喜爱的江湖菜。

辣子鸡的用料

鸡肉 1000g	花生油 150g（实耗60g）
干红尖辣椒 80g	蒜苗适量
盐 8g	鸡精（或味精） 6g
花雕酒（或料酒） 20g	酱油 4g
大蒜 15g	花椒 20g
熟芝麻 5g	白砂糖 2g
大葱 15g	生姜 5g
麻椒 20g	白胡椒 20g

辣子鸡的做法

步骤1

洗干净的鸡块沥干水后切小丁，用食盐（放足），生姜，生抽（少量），胡椒粉，鸡精，淀粉（少量），芝麻油（少量），花雕酒，花椒粉，麻椒粉，腌制30分钟；备注：可用花雕酒泡花椒麻椒粒，出味后捞出，代替花椒粉麻椒粉。

步骤2

炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用；

步骤3

炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味；再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒、花椒、蒜苗段，急火翻炒；最后加盐、味精、微量白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻（可淋少量芝麻油），装盘即可。

辣子鸡的烹饪技巧

1、怎样让鸡肉入味？洗干净的鸡块要沥干水，腌料味容易渗透。 2、怎么炸鸡块外酥里嫩？炸鸡块的油一定要烧得足够热，一般在8成油温左右，火要大，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆。如果油温不够热炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。 3、怎样把干辣椒炒脆？把油烧至四成热，放入辣椒，立即把锅离火，油的余热会将辣椒炸脆，至褐红色即可。
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创建时间:2014-07-23

©本菜谱的做法由原始寒编写，未经授权不得转载

原始寒

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