抹茶红豆玛德琳

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筱古

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继续米菜叶致敬系列，这些都是春节宅的成果，三色玛德琳依次是中国风咸味、抹茶红豆、特浓巧克力，全部是米菜叶同学的方子，让我如何表达我的膜拜呢。

抹茶红豆玛德琳的用料

鸡蛋(常温) 2只	低筋面粉 80克
泡打粉 3克	含盐黄油 75克
白糖 60克	蜂蜜 16克
优质抹茶粉 3克	蜜红豆 30克

抹茶红豆玛德琳的做法

步骤1

黄油切小块煮成榛果黄油，滤去浮沫粉类过筛2次，和糖混合，鸡蛋打散，分几次加入，拌匀分3次加入过滤好的温热的榛果黄油，拌匀加入蜂蜜，拌匀，最后加入蜜红豆，拌匀

步骤2

将拌好面糊入裱花袋，冷藏1小时烤箱提前15分钟预热，200度，同时把冷藏好的面糊挤入硅胶模具，静置15分钟入炉，200度烤4分钟，转180度烤9-10分钟即可

抹茶红豆玛德琳的烹饪技巧

玛德琳的做法很简单，但关键一步是要煮褐色黄油，也就是把黄油切块后放锅中，用小火熬煮，直至黄油散发出榛果的香气，所以也叫榛果黄油，关于榛果黄油，我的理解是，因为一般用的黄油纯度只有百分之六七十，而通过熬煮，让黄油纯度更高，也在这个煮的高温过程中，让黄油散发出独特的香味。而现在很多玛德琳的方子，都只是用融化黄油，舍弃了这一步煮榛果黄油的步骤，也让玛德琳灵魂不在了，用了榛果黄油的玛德琳，成品味道会浓郁很多，略带坚果的香味，我觉得伯爵玛德琳最能体现出这一点，因为有伯爵茶粉的清香衬托，就更凸显了浓浓的牛油香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-03

©本菜谱的做法由筱古编写，未经授权不得转载

分类：下午茶烤情人节甜外国节日

筱古

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