仔姜剥皮鱼

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剥皮鱼，也叫马面鱼，在我们这边叫耗儿鱼。因为其肉质细嫩，鱼刺很少，特别受到食客的喜欢。不管是干锅还是火锅，通常都是以麻辣、香辣、泡椒口味为主。用仔姜来做，新鲜的仔姜，辣而不燥，鱼肉鲜香细嫩。

仔姜剥皮鱼的用料

剥皮鱼 500g 仔姜 300g
泡椒 适量 大蒜 两颗
芹菜 适量 香菜 适量
红油豆瓣 少许 野山椒 适量
花椒 适量 小青椒 适量
盐 少许 鸡精 少许
糖 少许 食用油 适量

仔姜剥皮鱼的做法

仔姜剥皮鱼的做法图解1

步骤1

直接从超市买回的冰鲜剥皮鱼，不是那种冰冻的，如果是买的冰冻鱼，需要提前解冻。
仔姜剥皮鱼的做法图解2

步骤2

仔姜洗干净，切成细丝
仔姜剥皮鱼的做法图解3

步骤3

香菜，芹菜都切成小段
仔姜剥皮鱼的做法图解4

步骤4

野山椒剁碎，泡椒也切碎，大蒜切片
仔姜剥皮鱼的做法图解5

步骤5

红油豆瓣剁细，只有剁过的豆瓣，才能更好的炒出红油
仔姜剥皮鱼的做法图解6

步骤6

小青椒也切碎
仔姜剥皮鱼的做法图解7

步骤7

炒锅烧热后倒入食用油，比平时炒菜稍多一点油。先下豆瓣炒出红油，然后倒入蒜片，野山椒，泡椒，仔姜丝，炒出香味。
仔姜剥皮鱼的做法图解8

步骤8

香味出来后，加入适当的水和少许糖，烧开后熬制一会，使其汤汁更入味，再放入剥皮鱼，芹菜段，煮三分钟即可加上少许盐和鸡精调味出锅。
仔姜剥皮鱼的做法图解9

步骤9

出锅后的鱼肉上，撒一些花椒和青椒碎，炒锅洗净重新烧热，倒入一大勺食用油烧热，刚刚冒烟即可，将热油淋上炝出香味。最后撒一点香菜。

仔姜剥皮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-09

©本菜谱的做法由 豌豆颠 编写，未经授权不得转载
分类： 煮

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