蛋黄酥

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僖儿2005
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刚学烘焙，对所有的东西都充满好奇，什么都想去试一下。

蛋黄酥的用料

低筋面粉（油酥） 200g 黄油 110g
高筋面粉（水油皮） 250g 白油 85g
温水 100g 细砂糖 30g
盐 少许 鸭蛋黄 9个
红豆沙馅 450g 朗姆酒（泡蛋黄） 少许
蛋黄液 1个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

黃油提前室温软化
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

咸蛋黄对切，喷上朗姆酒备用
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

黄油搓入面粉中，揉成光滑面团
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

准备白油（买大块肥膘自已炼的）
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

准备水油皮材料，揉成光滑面团（尽量揉得光滑）
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用25g红豆沙包住半粒蛋黄，揉圆
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把水油皮分成25g一个小面团，油酥皮18g一个小面团，水油皮包住油酥皮搓圆，压扁干成长条
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

从下向上卷
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

收口朝下松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

再重复压扁，向上卷，松弛15分钟。收口朝下从中间压扁，擀成圆型
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

包好红豆沙馅，收口包紧，放入烤盘，表面刷上蛋黄液。预热烤箱，180度，上下火
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

先烤15分钟取出，再刷蛋液，再烤10分钟
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

让老妈去卖馒头店买了个福字印
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

不错吧！蛮有我们潮汕的味儿吧！

蛋黄酥的烹饪技巧

总共可以做18个哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-19

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 面包 下午茶 面包机

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