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发布的菜谱 (1)

• 雪花酥

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发布的笔记 (5)

• 做酥皮时可以隔温热水去搅拌黄油 酥皮成型后可以擀成扁平的一整片 厚度控制在0.5cm以下（扁平平的教训 第一盘我切了1cm结果都有中心气孔但是压的没涨起来，第二盘我切的0.5cm差不多 但是感觉再薄一点会更好）鸡蛋大概160g左右（多打一会无所谓的 打的越开越好拌进面糊里）其实最难的是挤面糊怎么控制 目前挤成圆筒状 涨起来的最好 漏斗状的涨的太矮哦 最后一句 嗯 最不成那也可以当成酥皮面包 哈哈哈 148
• 面糊在冷锅的情况下（每次下面糊前都要把锅冷却下。。。 锅的余热会让你的面糊摊不开） 下锅 慢慢小火加热 面皮可以薄些 能看到面皮底下起小气泡时就可以关火了 倒扣锅从锅底降温 凉到一定程度再把面皮拿下来 （比较费时 但是能保证面皮的完整性）如果条件允许 可以把面皮分开摊放！！！！锅真的很重要 要平 受热均匀！！！配方很不错。。。咳咳 奶油少了 😭不是我的错😭我本以为我还有一盒感谢分享 一次成功 84
• 油皮和油酥搅拌时可以把碗放入温热水中搅拌 水不要一次放足 猪油融化后还会更湿一点。包好油酥后可稍微按扁从中间慢慢往两边推 从中间擀时慢慢收力 可防止擀坏。这几步只要是覆盖保鲜膜的一定要盖好 并控制好时间😭否则面皮会变干 不好擀。小蛋黄（8g左右）也可以用此配方 豆沙包蛋黄时可先把蛋黄打湿 否则包的豆沙包不进易脱落。第一次按压时的手法可学烙饼时擀面的手法 顺着收紧口 慢慢旋转往下按。包豆沙蛋黄馅时可 171
• 黄油片冻硬后再放入面团方便 不过要再等黄油软化后再擀长 折后感受下面团温度 凉的话可以再杆长折一次 软化后的黄油用冰水和面不错 但是稍微硬的可以用常温水 感谢分享 一次成型 189
• 加入木薯粉后温度允许的话可以上手搅拌，至光滑程度再加入蛋液（虽然后续加蛋液搅拌起来会麻烦好多并且好多小块）面团拉长刮刀竖向滑开密密的口后加入蛋液再搅拌会更轻松 搅拌时用刮刀按压搅拌 这样会打开小面团 搅拌时间可延长烤箱问题20分钟170没有上好色 拿出后把剩下的蛋液可以刷上去 再烤5-10分钟其实感觉牛奶和玉米油可以再下锅前搅拌匀 感谢分享 一次成功😝 2

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