炖是一种健康的烹调方式,炖菜温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。经长时间小火炖煮,菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群,且有益营养更容易被人体吸收。
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