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小时侯，最喜欢吃的就是奶奶煎的带鱼了，带鱼经过奶奶的手，皮会有着丝丝的香酥嚼劲，口感甚好，让我至今念念不忘。奶奶煎带鱼的时侯，会提前用黄酒和盐将带鱼腌制后再煎，而且放入的黄酒比较多，这样煎带鱼，不仅能很好的去除腥味，不会破皮粘锅，而且由于黄酒中含有大量的氨基酸，经过烹制，可以增加鱼的香味，特别受欢迎。下面，就将我奶奶用了一辈子煎带鱼方法教给您，煎带鱼用这2种食材腌一下再煎，肉嫩皮不破，带鱼更入味。 所需食材：1斤新鲜带鱼，1颗鸡蛋，盐和黄酒各适量，大蒜5瓣，姜1小块，干辣椒3根，酱油和糖适量。 制作方法： 第1步：将新鲜带鱼冲洗干净后，用刀剁成小段。将大蒜去皮切片，生姜去皮洗净切片，干辣椒切段。 第2步：将切好的带鱼段放在盆中，加上适量的黄酒和盐拌匀后，腌制1个小时以上。 第3步：将鸡蛋磕入碗中打散，将腌好的带鱼放入碗中，给均匀的裹上蛋液。 第4步：热锅注油，烧至七成热（插入筷子冒小泡泡即可），下入备好的带鱼，炸至金黄捞出。当然还可以进行二次复炸，这样色泽会更加漂亮。 第5步：另起锅，将油烧至六成热时，下入干红辣椒段、生姜和大蒜片，爆出香味。接着下入煎好的带鱼，调入适量的酱油，晃动一下鱼防止粘锅，再调入适量的黄酒和水。 第6步：最后调入盐和糖，烧至带鱼入味后，转大火收汁出锅，即可上桌享用了。 其实带鱼还有好多其他的做法，也一起告诉大家了！