担担油茶

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担担油茶的用料

大米 400克 标准粉 250克
糯米 100克 芝麻 150克
红辣椒面 10克 生姜 25克
葱花 25克 菜油 150克
苏打粉 3克 干淀粉 25克
腌大头菜 50克 鸡蛋 15个
川盐 75克 麻油 15克
花椒 5克

担担油茶的做法

步骤1

锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。

步骤2

标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。

步骤3

菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。

步骤4

吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。

担担油茶的烹饪技巧


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创建时间:2014-09-28

©本菜谱的做法由 维尼23 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 中国菜

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