小试小刀，出道“戚风蛋糕”

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Shine仨三
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其实已经做过好几个戚风蛋糕了。也失败过好几次。戚风蛋糕总是分层，而且根本发不起来。最后偶然机会才听到买原料的说蛋白里面一定确保不能有半点水和蛋黄。注意到这个关键后就基本上没有失败过

小试小刀，出道“戚风蛋糕”的用料

鸡蛋 8个 牛奶 80ml
玉米油 50ml 低筋面粉 120g
糖 100g 盐 1g
醋 几滴

小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法

小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解1

步骤1

准备材料
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解2

步骤2

蛋白分离
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解3

步骤3

8个蛋黄，蛋黄中可有蛋白液。不小心磕破了蛋黄
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解4

步骤4

因为怕蛋白打的体积太大，而且蛋液飞溅干脆拿锅当打蛋盆
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解5

步骤5

在蛋黄中加糖。我的习惯。害怕蛋白加糖难以打发。就直接加在蛋黄里。其实后来实践也不会。
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解6

步骤6

蛋黄打至体积膨大，颜色发白。加入油搅拌至乳化状态再加入牛奶搅拌。这时会变稀一点儿。别怕因为你还要加面粉。
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解7

步骤7

面粉过筛。高空撒落，使面粉接触更多空气。落在纸上，也方便倒入盆中。
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解8

步骤8

将低粉倒入盆中
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解9

步骤9

慢慢搅拌，将盆底的蛋液划（滑）过上面的蛋液。感觉蛋液将面粉包裹
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解10

步骤10

别害怕搅拌消泡，搅拌均匀的蛋黄面糊，一定是无颗粒状的，这样才能确保蛋糕的组织细腻。试过没搅拌好的烤出来就是一颗干面粉球球
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解11

步骤11

现在开始打发蛋白。因为害怕蛋白打发之后会消泡所以每次都先打蛋黄。不过后来实践证明打发的蛋白不会那么脆弱。
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解12

步骤12

蛋白慢慢打发中…
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解13

步骤13

快接近打发完成了…
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解14

步骤14

OK。蛋白有小尖尖角了
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解15

步骤15

将三分之一蛋白放入蛋黄糊。先放三分之一是因为两者密度差距太大，先放一点儿拉近两者的距离。也像搅拌过筛面粉一样，把蛋白切拌入蛋黄糊
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解16

步骤16

搅拌好的蛋糕糊。呃呃。漂亮的蛋糕糊应该像果冻一样Duai Duai ，软软绵绵充满空气的。我这里居然忘记拍照了！只能放另外一次做戚风蛋卷的
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解17

步骤17

放入烤箱。这里是出来及时的倒扣，这样可避免蛋糕回缩。嗑震烤盆边缘。使蛋糕体与烤盆分离，实在就用水果刀轻刮。
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解18

步骤18

好啦！烘的满屋飘香就证明快烤熟啦！～^_^。哦！忘了，烤箱预热。底火170，上火180。时间45分钟。要是想吃湿润一点儿的飘香之后五分钟即四十分钟也可！
小试小刀，出道“戚风蛋糕”的做法图解19

步骤19

大家恨不得用拿！蛋糕组织细腻均匀。口感超级柔软绵密！蛋香气十足，入口也是极顺的！不像买来的蛋糕有时卡在喉咙上，难以下咽。只是切的不太漂亮，下次还得规整点儿～总之第一次与果友们分享吧！

小试小刀，出道“戚风蛋糕”的烹饪技巧

蛋白的打发一定确保无水无油无蛋黄液
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-05

©本菜谱的做法由 Shine仨三 编写，未经授权不得转载

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