味道浓郁~葱烧大排（红烧）

22.5万 浏览 1228 收藏
收藏
悠悠小厨
悠悠小厨 悠悠小厨
＋ 关注

红烧大排家家都会烧，但是要烧得嫩，且不放味精味道就很鲜美，还是有点难度的哦！一般人我不告诉他哦！ 其实吧，嫩在于，之前的在水里泡及腌制的过程，而鲜在于糖的量，有很讲究，在我的菜谱里，我一直用糖来增鲜的哦！

味道浓郁~葱烧大排（红烧）的用料

大排 8块 老抽 适量
糖 适量 葱 适量
料酒 适量 鸡蛋 1个
生粉 适量

味道浓郁~葱烧大排（红烧）的做法

味道浓郁~葱烧大排（红烧）的做法图解1

步骤1

大排洗净后，在水里泡2小时以上，使其吸足水。不要小看这一步，会使肉质更嫩的哦！
味道浓郁~葱烧大排（红烧）的做法图解2

步骤2

沥干水分，而不是挤干，用个篮子漏干水分即可。
味道浓郁~葱烧大排（红烧）的做法图解3

步骤3

大排，用锤子敲打，正反面都要敲打，使得大排变得薄薄一片，这样炒出来的肉更嫩。
味道浓郁~葱烧大排（红烧）的做法图解4

步骤4

加鸡蛋，料酒，生粉拌匀
味道浓郁~葱烧大排（红烧）的做法图解5

步骤5

拌匀后的排骨放入冰箱冷藏半小时以上即可。
味道浓郁~葱烧大排（红烧）的做法图解6

步骤6

锅内放入少许油，加热。
味道浓郁~葱烧大排（红烧）的做法图解7

步骤7

放入排骨翻炒，加入老抽
味道浓郁~葱烧大排（红烧）的做法图解8

步骤8

加水，盖过大排，加糖，要多些，我放了家里喝汤的勺子，一大勺，我约莫着大概30g左右，不用担心过分的甜，在熬煮汤汁的时候，甜味会煮掉，取代的它的是鲜味。
味道浓郁~葱烧大排（红烧）的做法图解9

步骤9

开中小火，慢慢煮至汤汁粘稠，即可，最后放入葱段，不用放鸡精，就很鲜，只要你糖加得适量。
味道浓郁~葱烧大排（红烧）的做法图解10

步骤10

装碗。

味道浓郁~葱烧大排（红烧）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-06

©本菜谱的做法由 悠悠小厨 编写，未经授权不得转载

味道浓郁~葱烧大排（红烧）的其他做法更多

味道浓郁~葱烧大排（红烧）的全部作品更多

上传我做的这道菜

味道浓郁~葱烧大排（红烧）的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 味道浓郁~葱烧大排（红烧）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 味道浓郁~葱烧大排（红烧）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活