老上海的味道～葱烧大排

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猪大排能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。今天介绍一种很家常的做法，葱烧大排，香香的排骨肉，赋予浓郁的葱香，无论配面条还是配米饭都是很好吃哒！！

葱烧大排的用料

猪大排 350克 葱 一小把
鸡蛋清 1个 淀粉 2茶匙
料酒 2勺 红烧酱油 2勺
生抽 2勺 糖 1茶匙
盐 半茶匙

葱烧大排的做法

老上海的味道～葱烧大排的做法图解1

步骤1

大排洗干净，擦干水分，用肉锤敲松，正反面都敲几遍。边缘的肥膘切几道，以免烧的时候缩起来。然后用料酒，蛋清，淀粉抓匀，腌制半小时。
老上海的味道～葱烧大排的做法图解2

步骤2

葱洗干净，切长段。
老上海的味道～葱烧大排的做法图解3

步骤3

锅里放油，比平时炒菜多放一些。
老上海的味道～葱烧大排的做法图解4

步骤4

油热后，把腌制好的大排放进去煎至肉变白，盛出备用。
老上海的味道～葱烧大排的做法图解5

步骤5

锅里留少量底油，放入葱段，先放葱白，炒出香味。
老上海的味道～葱烧大排的做法图解6

步骤6

把大排放到葱上面。
老上海的味道～葱烧大排的做法图解7

步骤7

加入两勺老抽酱油。
老上海的味道～葱烧大排的做法图解8

步骤8

再加两勺生抽。
老上海的味道～葱烧大排的做法图解9

步骤9

加一勺白糖，翻炒均匀。
老上海的味道～葱烧大排的做法图解10

步骤10

加入一杯清水。
老上海的味道～葱烧大排的做法图解11

步骤11

水量以没过大排为准。
老上海的味道～葱烧大排的做法图解12

步骤12

盖上锅盖，
老上海的味道～葱烧大排的做法图解13

步骤13

大火烧开。撇去浮沫，转中火焖煮10分钟。
老上海的味道～葱烧大排的做法图解14

步骤14

加入半勺盐调味。
老上海的味道～葱烧大排的做法图解15

步骤15

转大火收汁后即可。
老上海的味道～葱烧大排的做法图解16

步骤16

装盘开吃，配面条，配米饭都是极好的~

葱烧大排的烹饪技巧

1.大排要选骨头小一点的，最好有一圈肥膘，吃起来更香。 2.敲大排这一步不能省，大排是瘦肉为主，不敲松了，煮起来容易柴，老，口感不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-02

©本菜谱的做法由 薇·妙滋味 编写，未经授权不得转载

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