三丝拌蛏

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三丝拌蛏的用料

大蛏子 750克 熟火腿丝 25克
熟香菇 75克 净黄瓜 50克
韭菜 250克 绍酒 15克
姜末 10克 酱油 25克
精盐 13克 味精 1克

三丝拌蛏的做法

步骤1

将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

步骤2

炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。

步骤3

韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。

步骤4

将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

三丝拌蛏的烹饪技巧


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创建时间:2014-10-08

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分类： 浙菜 中国菜

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