妈妈手工青菜肉大馄饨

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这些天开刀在家休养，天天到妈妈家蹭饭，妈妈问想吃什么？这么大年纪的我，舔着脸要吃大馄饨，永远忘不了的那个味道，妈妈包的大馄饨，大揭秘。

大馄饨的用料

猪肉米 1500g	青菜 1000g
馄饨皮 2500g	草鸡蛋 2只
盐 2勺半	鸡精 3勺
葱花 1把	味精 2勺
料酒 2勺	玉米油 2茶匙

大馄饨的做法

步骤1

自己家长的青菜，摘干净，放清水里洗三遍以上。因为纯天然，所以不用泡了，菜场买来的需要泡一会儿，去农药。

步骤2

菜洗好，放开水锅内抄7分熟，青菜很缩水的，放进去锅盖都盖不住，烫一会儿就都沉水里啦。

步骤3

烫好的青菜，直接捞起来沥干热水，放入冷水盆泡凉，这样菜还是绿绿的，脆脆的，好看又好吃。

步骤4

放凉的青菜，稍微挤去水份，先切后剁。

步骤5

剁的中途照，会有菜水溢出，不理他，继续剁。

步骤6

搞定，差不多菜梗都像小指甲盖那么大的时候就是剁好了。不要太小，不然混到肉里面就没菜的影子了。

步骤7

剁好的菜菜放入妈妈自己裁的纱布袋，挤干菜水，菜馅儿就加工完成了。

步骤8

来个菜菜馅儿的成品图PS.是我的阿爸挤的呢。后面的伴馅儿也是阿爸出场，号称一把准。

步骤9

菜馅儿放入肉和佐料，来伴之前的样子。

步骤10

阿爸上手，开伴。

步骤11

肉馅成品图

步骤12

准备好馅儿和皮子，开始包馄饨。

步骤13

把柴鸡蛋大小的馅儿放在皮子中央。

步骤14

皮子对折，折上去的一边稍下一点，不要完全对折哦，不然馄饨包的就不好看了。

步骤15

沿着馅儿边把两个脚脚折上，就包好了，三部骤搞定一只肉肉的馄饨。

步骤16

快手妈妈，10分钟三十个，肉肉的好可爱。

步骤17

下馄饨也很简单，伴馅儿的锅直接放水烧开。不用洗哦，这样一点儿都不浪费资源。

步骤18

锅内放少许盐，防粘锅。放入馄饨，量刚好漫过就好。

步骤19

馄饨都浮起来了，就是差不多好了，起锅前再倒入一小碗冷水，烧开即可。

步骤20

配上馄饨汤和大蒜叶，来吃，简直太美味了。

大馄饨的烹饪技巧

首先是抄青菜，就白水，不要放任何佐料。如果青菜上虫眼比较多，可以放一些些盐杀菌，但是放盐的菜，味道会没那么新鲜，所以建议买卖相好的菜。而妈妈做的是自己家长得哦，绝对绿色健康。其次，肉要选择猪肉的前夹心那块，做馄饨和饺子，肥瘦刚好。加鸡蛋是为了让馅儿结实不散，但是也不要多放，馅儿会老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-10

©本菜谱的做法由飞翔的西瓜爱喝粥编写，未经授权不得转载

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