马卡龙

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元旦_1977
元旦_1977
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自从做完放疗以后一直呆在家里无所事事，心里想着能为周围的人们做点什么，曲奇，生日蛋糕，轻乳酪，就是这款马卡龙好几次都失败了，直到第六次才成功。

马卡龙的用料

杏仁粉 60克 糖粉 60克
鸡蛋清 40克 细砂糖 40克
一颗顽强的心 食用色素 2滴
白巧克力 100克 淡奶油 70ml
黄油 13克

马卡龙的做法

马卡龙的做法图解1

步骤1

将60克杏仁粉和60克糖粉混合，加入料理机中打磨成细粉，过筛。(料理机太小我分两次才完成)
马卡龙的做法图解2

步骤2

将40克鸡蛋清打发，打成鱼眼泡时加入20克细砂糖，打成细泡时加入剩余细砂糖，加入2滴食用色素，蛋清打至干性发泡（尖角）。
马卡龙的做法图解3

步骤3

将打发好的蛋清分次加入到磨好的杏仁粉中，拌均匀。
马卡龙的做法图解4

步骤4

拌好的杏仁糊装入裱花袋中，装好后在裱花袋尖端剪个小口，口大了不好控制，将杏仁糊挤到油布上，直径大约3厘米的圆形。这个量我挤出来48个，分两盘烤的。
马卡龙的做法图解5

步骤5

5:晾皮。用牙签将表面少量小气泡划开。我家在东北，现在10月中旬，室温20度，40分钟时间足够用。
马卡龙的做法图解6

步骤6

烤箱预热，上下火170°C。大概需要十分钟。
马卡龙的做法图解7

步骤7

烤箱170度，入烤箱中层烘烤20分钟，注意观察出现裙边上火立刻降低至120度（大概需要3-5分钟），下火不变，继续烘烤，等待中……
马卡龙的做法图解8

步骤8

少女的酥胸，华丽丽的裙边，出炉啦！（我第五次还是空心，直到第六次换了油布才成功）
马卡龙的做法图解9

步骤9

选一个形状不理想的掰开，检查内部有没有空心。我掰了两片，都是实心。
马卡龙的做法图解10

步骤10

70ml淡奶油倒入小奶锅中，小火加热，煮至微沸（出现小泡即可），关火，小奶锅中加入100克白巧克力，13克黄油，搅拌至完全融化，放入冰箱冷藏备用。
马卡龙的做法图解11

步骤11

微微凝固的馅料装入裱花袋中，尖端剪小口，挤在马卡龙背面。
马卡龙的做法图解12

步骤12

选大小一致的两片合起来。
马卡龙的做法图解13

步骤13

装盒收工。正好朋友来家里，送给他们一盒，儿子给老师同学带去一盒，最后一盒老公带着上班了，一块也没剩，这个效果让我感觉心里好美啊！

马卡龙的烹饪技巧

1.烤箱最好能够上下加热管独立控温,否则容易改变马卡龙表面颜色，2.杏仁粉一定要加糖粉一起研磨之后必须过筛，不仅可以防止结块还能降低湿度，3.一定要用油布，我之前用的马卡龙专用硅胶垫，玻璃纤维垫，均以失败而告终。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-13

©本菜谱的做法由 元旦_1977 编写，未经授权不得转载

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