豆果菁选酱油试用之红烧大排

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双鱼白小花
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这是我从小吃到大的大排做法，外婆传下来的做法。每次做红烧大排和红烧肉，都能感觉倒是熟悉的味道，好像外婆在身边一样。据说乡愁，不外乎是思念家乡的味道，那么如果能够传承下逝去的亲人的味道，也许是最好的怀念方式吧。本来今天就想做大排，正好收到了菁选酱油，本还在纠结当它生抽还是老抽，尝了一下觉得像生抽，还想着如果不行等下再加些老抽弥补，结果非常出色！作为酷爱浓油赤酱、每周都要做红烧的上海人来说，这实在是一款完美的酱油！

红烧大排的用料

大排 4片 黄酒 若干
盐 1小勺 淀粉 30g左右
菁选酱油 15g 冰糖 15g
葱 1小把 八角香叶等香料 若干

红烧大排的做法

豆果菁选酱油试用之红烧大排的做法图解1

步骤1

大排洗净，用锤子敲成原来的一半薄、两倍大，加入黄酒和盐腌制20分钟，加入淀粉抓匀。淀粉加多少呢？加至抓起来有明显阻力，每片大排表面都沾满淀粉。不要不舍得加淀粉，不然最后出不来上海大排标志的面糊。
豆果菁选酱油试用之红烧大排的做法图解2

步骤2

锅内平平铺一层油，加热至油沸腾。
豆果菁选酱油试用之红烧大排的做法图解3

步骤3

下大排，中火煎至表面金黄，翻面。
豆果菁选酱油试用之红烧大排的做法图解4

步骤4

煎至两面金黄，出锅沥油。
豆果菁选酱油试用之红烧大排的做法图解5

步骤5

到去锅中多余的油，下葱炒至葱香。
豆果菁选酱油试用之红烧大排的做法图解6

步骤6

下大排，加酱油和冰糖炒至大排上色。
豆果菁选酱油试用之红烧大排的做法图解7

步骤7

加沸水没过大排，中小火炖20分钟。
豆果菁选酱油试用之红烧大排的做法图解8

步骤8

大火收汁。这是收好的汁水，里面有因淀粉、冰糖和大排油脂形成的糊状物，是比大排还好吃的淘饭圣品！
豆果菁选酱油试用之红烧大排的做法图解9

步骤9

菁选酱油包装给力！
豆果菁选酱油试用之红烧大排的做法图解10

步骤10

尝了下酱油觉得咸鲜都很好，更类似生抽。本来想如果不行再加些老抽，结果绝对惊喜，这是一款拥有生抽味道老抽色泽的完美酱油！

红烧大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-13

©本菜谱的做法由 双鱼白小花 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 红烧 香 午餐 晚餐

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