芒果慕斯蛋糕

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空心菜

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6寸活底蛋糕模

芒果慕斯蛋糕的用料

鸡蛋 2个	细砂糖 50克
低筋面粉 60克	牛奶 20克
淡奶油 150克	酸奶 130克
芒果果肉 150克	细砂糖 50克
吉利丁片 10克	水 30克
糖 15克	橙味果汁 100克
吉利丁片 5克	小芒果 2个

芒果慕斯蛋糕的做法

步骤1

制作海绵蛋糕底(鸡蛋2个，细砂糖50克，低筋面粉60克) 先将蛋白和蛋黄分离，

步骤2

低粉过筛。

步骤3

蛋白在无油无水的盆中，分次加糖，

步骤4

打至干性（或干性略偏湿）的状态。

步骤5

蛋白中加入蛋黄，

步骤6

再打发2～3分钟。

步骤7

筛入低粉，用抄底（不可拌圈）的方式将面糊拌匀，

步骤8

裱花袋放入手指饼干花嘴，

步骤9

再将面糊装入裱花袋中备用（此时可预热烤箱）。

步骤10

按活底蛋糕模底托大小在烤盘纸上画出大小，烤盘纸反个面，将面糊依样挤成圆周饼状

步骤11

将面糊放入预热好的烤箱，上下火、180℃、中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉，冷却后备用。

步骤12

我用了前几次的过程图，所以海绵蛋糕形状不同，仅供大家参考制作过程。

步骤13

制作酸奶慕斯糊(牛奶20克，淡奶油150克，酸奶130克，芒果果肉150克，细砂糖50克，吉利丁片10克) 吉利丁片用冰水浸泡一会儿，

步骤14

泡软挤净水。

步骤15

牛奶隔水加热，将泡软的吉利丁片放进去，搅拌至完全融化；

步骤16

略冷却后倒入酸奶，搅拌均匀。

步骤17

芒果去皮取果肉，

步骤18

用料理机打成泥。

步骤19

淡奶油打至6成发，

步骤20

加入芒果泥，

步骤21

拌匀。

步骤22

再加入吉利丁奶液，混合均匀。

步骤23

海底蛋糕模中放入一片蛋糕片（修成比底略小的样子），

步骤24

倒入适量慕斯糊。

步骤25

再放一片蛋糕片，

步骤26

倒入慕斯糊至模具8分高的样子，在桌面轻轻磕几下，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤27

制作表面果冻层(水30克，糖15克，橙味果汁100克，吉利丁片5克，小芒果2个) 少许水加糖，隔水加热至糖融化；

步骤28

加入泡软的吉利丁片，同样搅至融化；倒入橙味果汁混合，晾凉备用。

步骤29

芒果去皮，沿核片成两块，再切成细细的薄片，

步骤30

小心用干净的筷子一片接一片在蛋糕上围圈，注意由短边从中央开始围，渐渐就能绕成花形，过程不难，需要一点耐心。

步骤31

慢慢倒入冷却的果冻液，

步骤32

再放入冰箱冷藏2小时左右。

芒果慕斯蛋糕的烹饪技巧

◎吉利丁凝固的比例是1：40，但这只是基本比例，做果冻的话需要再高一些，夏季尤其要外带的时候必须酌情增加用量，否则很容易由于高温而毁形。脱模可以用热毛巾或吹风机使模具边缘受热，直至能够自然脱模，个人推荐用吹风机，一边◎吹一边转圈，使其均匀受热，若边缘有少许融化，可再放入冰箱冷藏片刻。 ◎没有心型模，用6寸圆型活底模也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-14

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