压茄蔫

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二把刀的慢生活
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这是我们小时候最最喜欢的一道菜了，那个时候没什么新鲜蔬菜，而且茄秧上的小茄子扔了也可惜，所以每到这个季节，妈妈总会给我们压茄蔫，村里人没什么讲究，都是就地取材，可就是这样不起眼的一道小菜，在我童年的记忆里也是一颗温暖闪亮的星啊，现在做出来，等儿子长大后希望他也可以有温暖的回忆，

压茄蔫的用料

茄子 2000g 葱 200g
姜 20g 蒜 50g，约1头
盐 20g 白糖 10g
食用油 50g 花椒 约10粒
八角 1颗 干辣椒 2个

压茄蔫的做法

压茄蔫的做法图解1

步骤1

把茄子洗干净放到锅里蒸，我用的电压力锅，选择了蒸鱼选项，也就是上来压力后四分钟就可以了，如果用普通锅，大概要15-25分钟吧，中间可以用牙签筷子之类的插一下试试
压茄蔫的做法图解2

步骤2

蒸好的茄子放在平整的地方摆好，然后在上面压一块木板，我用的是面板，为了防止茄子粘连，上下都扑了食品袋或者保鲜膜都可以，在木板上面在放点比较重的东西，保证把茄子里的水分可以压出来
压茄蔫的做法图解3

步骤3

我在木板上当了两个大南瓜，哈哈，有范儿不*&*
压茄蔫的做法图解4

步骤4

大概压多半天吧，看到没有水滴出来就ok了，
压茄蔫的做法图解5

步骤5

葱姜蒜都切碎，放入盐，白糖，香油，生抽，再熬点花椒油，拌匀待用
压茄蔫的做法图解6

步骤6

压好的茄子从中间剖开 ，注意茄柄出不切断，连着一点
压茄蔫的做法图解7

步骤7

然后把拌好的葱姜蒜像肉加膜一样放到茄子里，就大功告成啦，
压茄蔫的做法图解8

步骤8

压好的茄蔫放在冰箱里，吃的时候可以加香油，香菜，随便你啦，咋吃咋好吃

压茄蔫的烹饪技巧

选茄子的时候选那种小茄包就可以，每到这个季节，菜市场上都是一堆堆的卖，相当便宜啊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-14

©本菜谱的做法由 二把刀的慢生活 编写，未经授权不得转载

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