水果戚风

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话不多小姐_Lan
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成功的戚风也需经过几次磨练才会成功，以细心的力度。

水果戚风的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 85g
糖（蛋白） 60g 糖（蛋黄） 30g
玉米油 40g 牛奶 40g
香草精 1滴 水果 适量
糖粉 适量

水果戚风的做法

水果戚风的做法图解1

步骤1

准备材料
水果戚风的做法图解2

步骤2

蛋白和蛋黄分离，放在无水无油的盘。先打蛋白。
水果戚风的做法图解3

步骤3

糖60g，分3次加入蛋白中。第一次蛋白打成鱼眼泡时放20g糖，继续打发。
水果戚风的做法图解4

步骤4

蛋白打到有些黏稠到细泡泡，放第二次糖20g，继续打发
水果戚风的做法图解5

步骤5

当蛋白打得有点湿性发泡时，把最后的糖加进去，继续打发。
水果戚风的做法图解6

步骤6

怎么才算打发成功？蛋白打好后提起来，有尖角或者盘子倒过来，蛋白不会倒处。就算成功了。打好后的蛋白可以用保鲜膜放进冰箱。
水果戚风的做法图解7

步骤7

蛋黄+糖30g搅拌均匀，再+牛奶+玉米油再搅拌均匀，但是不能打发蛋黄
水果戚风的做法图解8

步骤8

搅拌均匀后+低筋粉85g过筛，搅拌均匀，没颗粒。
水果戚风的做法图解9

步骤9

最后将蛋白取出，蛋白和蛋黄要混合。
水果戚风的做法图解10

步骤10

取三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊里，从底部向上翻拌，直到均匀，不能划圈。要轻轻翻拌，避免消泡。这时候可以去预热烤箱了，170度，10分钟。
水果戚风的做法图解11

步骤11

再把翻拌好加了蛋白的蛋黄糊+入三分之二的蛋白里，用同样方法翻拌均匀。最后倒入8寸蛋糕模，震动几下，去气泡。放进预热好的烤箱，温度：170都，中层，45-60分钟，根据自己烤箱脾气
水果戚风的做法图解12

步骤12

发
水果戚风的做法图解13

步骤13

烤好之后拿出来倒扣，待凉，脱模
水果戚风的做法图解14

步骤14

成功戚风 不用添加任何剂 都很饱满 不会回缩
水果戚风的做法图解15

步骤15

成功戚风 不用添加任何剂 都很饱满 不会回缩
水果戚风的做法图解16

步骤16

水果切，奇异果切成花状，摆盘，挺好的。小孩大人都好，不喜欢吃奶油的人们。筛点糖粉。文字也是用油纸自己写然后剪出来，再用可可粉撒。

水果戚风的烹饪技巧

1、鸡蛋要挑选好的鸡蛋，放进冰箱的要拿回来回温，不然蛋白很难打发。2、打蛋盘必须保持无水无油。3、搅拌蛋白和蛋黄的时候不能划圈，从底部翻上。4、油要用植物油，葵花籽油、玉米油都可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-14

©本菜谱的做法由 话不多小姐_Lan 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 下午茶

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