剁椒刨盐鱼

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三木2016
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这应该是长沙特色菜，几年前偷学来的，学得不地道，全当自个娱乐哈……

剁椒刨盐鱼的用料

鱼 剁椒 适量
葱花 适量 生姜 适量
蒸鱼豉油 适量 油 适量
料酒 适量

剁椒刨盐鱼的做法

剁椒刨盐鱼的做法图解1

步骤1

1.我是用的扁鱼，两斤左右一条，头已经吃了，剩下半条身子做刨盐鱼。
剁椒刨盐鱼的做法图解2

步骤2

鱼肉去皮，洗净，改了几下花刀，也可以切块，里外抹上盐，放入保鲜袋，再放入冰箱腌制24小时以上。
剁椒刨盐鱼的做法图解3

步骤3

24小时候从冰箱取出，用水冲洗一次，放入盘子，淋上料酒，撒上切碎的生姜、剁椒
剁椒刨盐鱼的做法图解4

步骤4

入锅蒸，水开后蒸10来分钟，关火取出，撒上葱花，加点蒸鱼豉油，（我这次失手放太多了 ，因为本身鱼腌过有点咸，放入蒸鱼豉油只是提鲜，放太多就太咸了。），最后浇上热油，完工。

剁椒刨盐鱼的烹饪技巧

盐腌过的鱼肉肉质会变紧，鱼可以用草鱼，鲈鱼，刺少，大的鱼块可以切开再放入盘子。剁椒是我自己腌制的，就是辣椒切细大蒜切细用盐拌匀腌制，没有的也可以用老干妈代替。蒸鱼豉油也可以用生抽代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-16

©本菜谱的做法由 三木2016 编写，未经授权不得转载

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