舒芙蕾

精品

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烘焙：烤箱中层，上下火190度，16分钟

舒芙蕾的用料

鸡蛋 2个	牛奶 105g
细砂糖 20g+15g	高筋面粉 18g
黄油 18g	黄油与细砂糖（涂抹模具用）适量
糖粉适量

舒芙蕾的做法

步骤1

在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。

步骤2

18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。

步骤3

牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖。香草荚对半剪开，将奶锅里的牛奶煮至沸腾。（图漏拍了）

步骤4

煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。

步骤5

牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。

步骤6

重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。

步骤7

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。

步骤8

蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。

步骤9

取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀（一定要上下翻拌，千万不要画圈搅拌），成为梳乎厘面糊。

步骤10

把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满，稍微震一下，去掉气泡。

步骤11

放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。

步骤12

出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

舒芙蕾的烹饪技巧

1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。2、梳乎厘的制作并不复杂，但它不能像其他甜点一样可以提前做好，想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间，我们可以提前将基料做好——制作完第7步的时候，将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的时候取出来，再继续之后的步骤即可。3、将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦！
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创建时间:2014-10-18

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