究极西班牙海鲜饭（Paella）

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幽寂
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眼馋了很久的经典西班牙料理，今年5月考完开题考试之后就试着做了一次。主要参考的是Food Network上的方子（原作这里 #戳链接#
），根据条件做了一些修改。人家的原名就叫“Ultimate Paella”，这么狂妄我也没办法╮(╯_╰)╭ 其实并不是太复杂，不过流程比较多，配料在国内比较不好买罢了。留学生的话应该还挺方便的。 调料中，【绝对】不可以取代的是番红花。因为国内卖得超级贵，建议找海外的朋友从超市给你带一瓶回来（美国沃尔玛McCormick牌的番红花6~7美刀一份）。反正用得很慢就是。 原本的方子是4-6人份的，谁家有那么大的锅啊= =于是减半为2-3人份。注意单位是英制的。

究极西班牙海鲜饭（Paella）的用料

大米 2杯 鸡肉 约1.5磅
Chorizo香肠 一根 洋葱 半个
西红柿（大小都成） 约8盎司 小蛤蜊 6~8个
大虾（去线去壳，不去尾） 若干 龙虾尾（可选） 一个
盐 一些 黑胡椒（有新磨的最好） 一些
大蒜 2-4瓣 欧芹（parsley） 一些
番红花（saffron） 一些 熟豌豆 1/4杯
柠檬（切成瓣） 一个 橄榄油 一些
鸡肉用香料（spice mix） 一些

究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法

究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法图解1

步骤1

肉类主料见图。香肠切厚片。鸡肉要切条，洒上spice mix好好揉搓一番。
究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法图解2

步骤2

蔬菜类主料见图。我用的小西红柿，一会儿对半切就可以了。欧芹多拿一点，要切碎。
究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法图解3

步骤3

取大型平底锅，倒入橄榄油烧热，把香肠和鸡肉炒一炒，撒上盐和黑胡椒，拿出来。橄榄油保持原位。
究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法图解4

步骤4

蒜切末，洋葱切丁，取一半欧芹，放进去煸炒。炒出香味后，放入全部西红柿，丢进去一直炒到洋葱显现出焦糖化了为止。
究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法图解5

步骤5

倒入全部大米，煸炒至挂上味道以后，倒入全部的水，煮米饭。不时搅拌以免过早糊锅。
究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法图解6

步骤6

米饭煮好了大概就是这个样子了。（觉得太干可以酌情加水，但Paella的精髓之一就是终产物要有一点糊底，所以不要做得太湿。）
究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法图解7

步骤7

将鸡肉和香肠倒进去混合。之后，取番红花，大概捏出指甲盖那么大的一团。
究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法图解8

步骤8

把番红花放进去混合。这一步是Paella的第二个精髓，将会给饭带上非常可爱的金黄色色调，和有橘子感觉的香气。
究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法图解9

步骤9

把虾和蛤蜊丢进去，埋进米饭里使之充分加热。
究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法图解10

步骤10

加热大约8分钟，见到虾稍稍变色，米饭基本松软略有嚼劲（西餐术语称为al dente）即可。
究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法图解11

步骤11

此时把龙虾尾也埋进去，大约要花15分钟以上才能完全焖熟。此时，急火加热半分钟，以达到底部轻微糊底的效果。
究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法图解12

步骤12

最后，稍稍用盐调味，撒上剩下的欧芹和豌豆作为装饰，把切成瓣的柠檬也放上去，就完成了。
究极西班牙海鲜饭（Paella）的做法图解13

步骤13

成品的颜色和质地。

究极西班牙海鲜饭（Paella）的烹饪技巧

西班牙海鲜饭的配料并不固定，海鲜类基本都是选用的，鸡肉和香肠也可以用别的肉或香肠代替。但是，番红花是一定必须要有的，不然就不能称为Paella了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-19

©本菜谱的做法由 幽寂 编写，未经授权不得转载

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