冰皮月饼

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Haxx0220

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一直以来都觉得月饼是高级糕点师才能做出来的，自从爱上豆果后发现好多果粉都会自己做月饼，羡慕死我了。虽然中秋已经走远，我决定还是试试。还是那句话“没有烤箱的孩子伤不起”，所以我只做冰皮月饼！

冰皮月饼的用料

大米粉 80g	糯米粉 80g
小麦淀粉 50g	白砂糖 20g
奶粉 10g	玉米油 20ml
果珍，抹茶，可可粉少量	南瓜 200g
椰蓉 80g	小麦淀粉 20g
白砂糖 10g	玉米油 5ml

冰皮月饼的做法

步骤1

南瓜椰蓉馅料准备:南瓜洗净切小块，微波炉大火5分钟叮熟，倒出南瓜渗出的水，用勺子压碎南瓜后加入椰蓉和小麦淀粉，玉米油。

步骤2

放入面包机启动肉松程序，炒熟并收干馅料。

步骤3

主料中所有原料加水搅拌成细腻无颗粒的液体，放入蒸锅蒸熟。我做的比较多，蒸了35分钟。

步骤4

熟了的冰皮。

步骤5

分成四份，分别加入可可粉，抹茶粉，果珍粉揉匀。然后用保鲜膜包裹住放冰箱冷藏1小时。

步骤6

馅料和冰皮分别搓成圆形。我还有一个馅料是绿豆沙，事实证明我绿豆馅搓的有点大了，在包的时候每个都匀了点下来。皮和馅在体积上看1:1基本就可以了。

步骤7

冰皮部分擀成饺子皮状，不要太薄，包入馅料，像包汤圆一样收口就行。

步骤8

月饼模具内装入炒熟的糯米粉，使模具内沾上粉，然后轻轻磕出粉。将包好的月饼雏形放入模具，用力压下去，然后轻轻推出月饼。

步骤9

瞧，做好的。我的是100g的模具，所以月饼比较大。

步骤10

忘了熟粉的炒制:锅热倒入糯米粉适量，用小火炒至白色的糯米粉变成淡黄色即可。

步骤11

做好后放冰箱冷藏。南瓜椰蓉和绿豆的都非常好吃→_→

冰皮月饼的烹饪技巧

1.我看了好多冰皮的配方，都不尽相同，我折中了下，大米粉:糯米粉:小麦淀粉的比例我用了1:1:0.7，仅供参考。2.南瓜在熟后会渗出很多汁液，所以只放椰蓉不能中和南瓜中的水分，而冰皮月饼馅料又不能太稀，故加部分小麦淀粉后面包机炒制。没有面包机也可在锅里炒制，就是费事而已。3.模具内熟粉不宜多，否则会破坏冰皮的透明度。淡淡沾一层，可连续做4-5个后再洒熟粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-20

©本菜谱的做法由 Haxx0220 编写，未经授权不得转载

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