戚风蛋糕

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李桑
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经过几次的尝试，终于做出了不开裂，不塌，不缩的戚风蛋糕！这下可以尝试做奶油蛋糕了！

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100g 蛋清 110g
蛋黄 60g 白糖 50g
白糖 25g 牛奶 65g
玉米油 50g 泡打粉 5g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先，准备好材料，然后将蛋黄打散，放入25g白糖，搅拌均匀！分三次加入玉米油，再分三次加入牛奶，充分融合后，筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀！待用！注意不要打圈搅拌，要翻拌！
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

现在打发蛋清，用电动打蛋器比较省时省力！先将蛋清打至白色细泡沫装，然后加三分之一糖，再打半分钟左右，加入三分之一糖，再打半分钟左右，加入剩下的糖，再打2/3分钟，蛋白可以定型即可！
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

开始预热烤箱，150°，10分钟！将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌，千万不要打圈拌，拌匀后，再加三分之一蛋白，翻拌，均匀后加入剩余蛋白，翻拌均匀！倒入蛋糕模具中，震荡几下，将大气泡震出！放入盛水的烤盘，150°烤45-50分钟！
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

烤好后，将蛋糕取出，倒扣，放凉后，脱模，即刻！烤盘中放一层水即可，这样蛋糕不易糊！我试过几次，感觉加水比较好！

戚风蛋糕的烹饪技巧

我是通过君子博客的方子做的！蛋黄蛋清的比例很重要！打发时间也要掌握好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-26

©本菜谱的做法由 李桑 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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