马卡龙

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马卡龙是失败率极高的一款点心，它的材料虽然简单，但每次的操作都不敢百分之百成功，马卡龙的口感是外酥内软，外壳薄而且酥脆，但一口咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内馅，口感非常丰富。(这是做了两份的量）

马卡龙的用料

蛋清 75g 白砂糖 27g
杏仁粉 60g 糖粉 110g
馅心材料：杏仁粉 20g 朗姆酒 2g
黄油 15g 牛奶 10g
蛋黄 1个

马卡龙的做法

马卡龙的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉过筛备用
马卡龙的做法图解2

步骤2

蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖
马卡龙的做法图解3

步骤3

打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的）
马卡龙的做法图解4

步骤4

用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可
马卡龙的做法图解5

步骤5

分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀
马卡龙的做法图解6

步骤6

混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
马卡龙的做法图解7

步骤7

将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上
马卡龙的做法图解8

步骤8

挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模
马卡龙的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
马卡龙的做法图解10

步骤10

夹心的做法：黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀
马卡龙的做法图解11

步骤11

离火加入蛋黄，朗姆酒搅拌均匀待凉
马卡龙的做法图解12

步骤12

选大小基本一样的饼干胚，在一片饼干胚挤上馅心，用另一片盖上即可
马卡龙的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤

马卡龙的烹饪技巧

1：杏仁粉和糖粉都需过筛，否则很容易有颗粒，表面不光滑 2：最好使用硅胶垫，容易制作出裙边
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-29

©本菜谱的做法由 吾爱烘焙_ 编写，未经授权不得转载

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