花蕊海参

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花蕊海参是安徽著名的汉族菜式之一，属于徽菜。以海参为主要材料，烹饪以为主。此菜形似花蕊，红、黄、黑、白相间，形色皆美，海参软糯、味醇，蹄爪胶浓、耐嚼。制作是应注意“烧烩入味”之关键。

花蕊海参的用料

水发海参 250克 净猪蹄爪 5个
熟火腿 15克 熟笋 25克
青菜心 10棵 鸡蛋皮 10克
小葱结 5克 姜片 5克
火腿骨 1根 精盐 5克
酱油 25克 白糖 10克
绍酒 20克 湿淀粉 10克
熟猪油 250克（约耗50克）

花蕊海参的做法

步骤1

将蹄爪加冷水1000克，用旺火烧开后取出，刮浇干净转入砂锅中，加火腿骨、酱油、绍酒10克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖。

步骤2

火腿、笋均切成象眼片5片。蛋皮切成丝。青菜心放入熟猪油锅中（五成热）过油约半分钟即倒入漏勺沥油。

步骤3

将水发海参用坡刀片成长形片，入冷水锅中烧开捞出，倒进砂锅，加笋片、菜心、味精、熟猪油30克、盐、绍酒10克、白糖烧脍入味。

步骤4

最后将蹄爪捞出，剁下蹄爪尖（约3公分），爪尖向上摆成梅花瓣形，青菜心叶向外分别放在蹄爪的5个空档里，海参盖在菜心上，笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在笋片旁，蛋皮丝作花蕊放在笋片中心。再将砂锅原汤用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油10克起锅，浇在爪花上即成。

花蕊海参的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-31

©本菜谱的做法由 六6 编写，未经授权不得转载
分类： 徽菜 中国菜

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