蛋糕卷，咖啡味，原味

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即戚风蛋糕后，这个蛋糕卷是做的最多的，用来用去，觉得这个比例正好，卷起来百分百不开裂，新手也没问题的，吃起来软软的，不干，很合适当点心吃，再配上一杯咖啡就是一完美的下午茶了。

蛋糕卷，咖啡味，原味的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 85g
牛奶 50g 植物油 50g
细砂糖 20g（蛋黄糊用） 细砂糖 50g（打蛋白用）
雀巢纯咖啡 15g 淡奶油 200ml
细砂糖 20g（打发奶油用） 香草精 几滴

蛋糕卷，咖啡味，原味的做法

步骤1

分离蛋清蛋黄，秤好所有材料。如果做原味蛋糕就不需要咖啡。

步骤2

蛋黄打散，放入20克糖打匀，倒入油拌匀，再牛奶拌匀，最后筛入面粉拌匀。如果是做咖啡味的，咖啡粉预先要放在牛奶里融化（放入咖啡粉的牛奶重量还是需要50克，不够重量就再加牛奶），直接放入的话会减少这蛋糕中的水份。
蛋糕卷，咖啡味，原味的做法图解3

步骤3

蛋清先三挡低速打出大泡泡，加入一半糖粉高速打发约一分钟后，再加入另一半继续打发，蛋糕卷的蛋白只要湿性就行。

步骤4

先挑三分之一的蛋白放入蛋黄糊里切拌，拌匀后全部倒入蛋白糊里拌匀，倒入铺了油纸的烤盘里，牢记一定要震两下，震掉气泡，是为了蛋糕更细腻。我用的是ACA34升自带的那个烤盘。

步骤5

放入预热好的烤箱中层，温度180，15分钟。亲们，各自烤箱温度不一样，这点自己调节啊，记牢蛋糕卷不比戚风要低温烘烤的。
蛋糕卷，咖啡味，原味的做法图解6

步骤6

烤蛋糕的时候就打发奶油酱，我用的是总统的淡奶油，放入20克糖打发，奶油成型后，有点羽毛状后加入香草精继续打匀。
蛋糕卷，咖啡味，原味的做法图解7

步骤7

叮一下后立马拿出倒扣在网架上，约二十分钟后撕掉油纸，切掉两边边后，抹上奶油慢慢卷起。
蛋糕卷，咖啡味，原味的做法图解8

步骤8

卷起来后近冰箱冰20分钟左右，切片。
蛋糕卷，咖啡味，原味的做法图解9

步骤9

蛋糕卷完成了，我是两卷一起做的，一个在烤的时候就准备另一个，交错着做就会在很短的时间同时做完两个，我家宝宝最爱一手一个咖啡的，一手一个原味的，她美其名曰强迫症发作，必需这样吃，哈哈！

蛋糕卷，咖啡味，原味的烹饪技巧

注意点就是蛋糕卷的蛋白是湿性打发，像戚风打发的蛋白就太干卷起来容易开裂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-31

©本菜谱的做法由 彦彦妈咪 编写，未经授权不得转载

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