烤苹果饼【apple gelatte】

精品

2.6万浏览 249 收藏

KL乐悠悠

＋关注

【Gelatte】格雷派饼是法国一种特殊的派饼，法国人每年的1月5日晚上举行庆祝耶稣显灵；所制作的一款西点。选用了富士苹果，用了红酒腌制了一天；由于苹果在短时间内煮开所以不影响口感，吃起来带点脆脆的浓浓的红酒味。看到颜色鲜艳的苹果，深深的被【迷惑】了；内陷的杏仁粉与细砂糖融入一体，再加上苹果在烘烤时把腌制的红酒渗入到杏仁馅里，这个足以让这款馅饼再加分。大家可以善用这款用红酒腌制的苹果，制作派、面包、挞等等西点。如果将制作饼的黄油换成有盐黄油，这样就成了【咸饼】口味；不管是用有盐或无盐黄油一样美味。这款甜点绝对是宴客的好西点，老公几乎吃了两天；他形容这款饼有三个层次，有派饼的脆感、中间则是杏仁的香味、而表面是红酒苹果的果香。

烤苹果饼的用料

腌制苹果：	腌制苹果：红酒 350ML
腌制苹果：富士苹果（中等） 2个	腌制苹果：细砂糖 100G
腌制苹果：盐 1G	饼皮：
饼皮：低筋粉 250G	饼皮：黄油 150G
饼皮：鸡蛋 2粒	饼皮：糖粉 100G
饼皮：泡打粉 2G	内陷：
内陷：杏仁粉 100G	内陷：鸡蛋 1/2粒
内陷：细砂糖 50G

烤苹果饼的做法

步骤1

苹果需提前腌制一天，先把苹果洗净后用少许盐把苹果表皮搓干净，然后浸泡在盐水15分钟。

步骤2

苹果去核把苹果切成薄片，加入红酒、细砂糖、盐。

步骤3

中火加热。

步骤4

转小火待煮沸腾后继续煮1分钟，中间搅拌一下。

步骤5

煮好的苹果待冷后放入保鲜盒里盖好入冰箱冷藏，腌制一天即可。

步骤6

制作饼皮，把室温黄油，低筋粉、糖粉、泡打粉称重后放入碗里。

步骤7

粉类与黄油搅拌后加入1颗半的鸡蛋液。

步骤8

材料翻拌均匀后分成3个面团，也可以分成6个；个人喜好，然后放入冰箱冷藏1小时。

步骤9

制作内陷的杏仁粉放入碗里，与细砂糖拌均匀。 10. 图2-

步骤10

加入半颗鸡蛋液。

步骤11

搅拌均匀备用。

步骤12

冷藏好的面团取出，底部先铺上一张烘焙纸再把面团放到烘焙纸上。

步骤13

用擀面杖把面团擀薄，不需太薄。

步骤14

放入少许杏仁馅。

步骤15

在杏仁馅上中间放入腌好的红酒苹果。

步骤16

把边上的面皮一点一点的往上折叠，折叠好后用手掌轻轻压一压。

步骤17

面皮涂上少许蛋液。

步骤18

烤箱预热180度，上下火烤25分钟即可。

步骤19

成品。

步骤20

成品。

步骤21

成品。

步骤22

成品。

步骤23

成品。

步骤24

成品。

步骤25

成品。

步骤26

成品。

步骤27

成品。

步骤28

成品。

烤苹果饼的烹饪技巧

-黄油可以选用有盐黄油，这样可以取代糖粉；做出来的饼就是咸味的。 -苹果需要提前腌制一天，这样苹果吃起来才入味。 -腌制的苹果保存好可以在一周内使用完。 -喜欢吃杏仁味浓郁的可以多放一倍的内陷材料。 -杏仁粉可以用杏仁片打成粉。 -烤箱温度需按照各家的烤箱调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-03

KL乐悠悠

一起来分享给朋友们看看吧：