紫薯酥

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小鑫Or桃子
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这道酥在我家最受欢迎，每月都要烤两次，每次都做好几种口味的和闺蜜们分享。图片都是用平板拍的，自己也不会处理，但是步骤很详细，请大家多多指导。 油酥我做了两种，紫薯和抹茶的。抹茶的面粉120g，玉米淀粉30g，色拉油80g，抹茶粉20g。

紫薯酥的用料

面粉 600g 食用油 200ml
白糖 60g 盐 5g
水 200ml 面粉 100g
王米淀粉 30g 白油 70g
紫薯泥 40克

紫薯酥的做法

紫薯酥的做法图解1

步骤1

将主料分别称好，放入面包机揉成水油面团，待用
紫薯酥的做法图解2

步骤2

抹茶油面：面粉120g，玉米淀粉30g，抹茶粉20g，食用油80g，用刮刀拌用面团。
紫薯酥的做法图解3

步骤3

紫薯切块蒸熟，放在在漏网上用勺子压，取网下的薯泥用，（这个步骤有点儿费事）用70g白油，100g面粉，30g玉米粉，40g紫薯泥和成油酥面。
紫薯酥的做法图解4

步骤4

做好的油酥面。
紫薯酥的做法图解5

步骤5

将剩下的薯泥加糖搓成15g的小球，左边是上次用芸豆做的馅也做成球形馅料，右下角是自制五仁馅（瓜子、核桃、花生、黑芝麻、白芝麻分别烤熟，打碎，再加入桂花、白糖）待用。
紫薯酥的做法图解6

步骤6

将油酥面分成15g的小球，包入25g的水油面中，收口朝下。
紫薯酥的做法图解7

步骤7

将包好的面团用擀面杖擀成长条状，从上向下卷起。放盘中盖保鲜膜松弛15分钟，再顺长擀薄，从上向下卷好。这步是为了烤制时酥层起的匀称。
紫薯酥的做法图解8

步骤8

将卷好的面卷分成两份，切口向上擀成面片，反转，切口面向外包入馅心。
紫薯酥的做法图解9

步骤9

将包好的面团收口向下，烤箱180度预热5分钟，将生胚放入烤箱，上、下火15分钟既可。
紫薯酥的做法图解10

步骤10

烤制成功的紫薯、绿茶酥。黄色是刷了鸡蛋撒上黑芝麻的。

紫薯酥的烹饪技巧

因为紫薯油酥有汁水，起酥没有绿茶的好，但味道棒极了，这个方子可做60个左右，我一般做的多，大家可按比例减少配方量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-03

©本菜谱的做法由 小鑫Or桃子 编写，未经授权不得转载

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