菠萝包（手揉版）

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大丹11
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我觉得手揉的面包，要比机器揉的面包更有韧劲，更香，在揉面过程中，可以根据自己的感觉，适当的给面团补水，这样做出来的面包口感好，松软，这是机器所不能达到的，在揉面过程中，不紧心情愉悦，还能锻炼身体，提倡大家都来自家揉面，最重要是省钱

菠萝包（手揉版）的用料

高筋面粉 250g 鸡蛋 1个
酵母 4g 糖 30g
水 100ml 黄油 25g
奶粉 20g 盐 3g
低筋面粉（菠萝皮） 95g 黄油 45g
盐 2g 糖 30g
蛋液 30g 奶粉 10g

菠萝包（手揉版）的做法

步骤1

把所有材料除黄油外一起放到盆里，搅拌成絮状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
菠萝包（手揉版）的做法图解2

步骤2

取出后，开始揉面，刚开始面团不成形，这就需要我们耐心的去揉，要左手按住面团尾部，右手用力向前揉戳，就像洗衣服一样
菠萝包（手揉版）的做法图解3

步骤3

5分钟后，面粉基本成型，继续揉
菠萝包（手揉版）的做法图解4

步骤4

十分钟的样子
菠萝包（手揉版）的做法图解5

步骤5

准备一盘水，柔到感觉面团发硬就需要补水了，用手沾湿后继续揉，面团只有水分越多，越容易出膜
菠萝包（手揉版）的做法图解6

步骤6

如果面粉太软不成形状，可以摔打面团，这样可以促进面筋的形成，要快速多次的摔打，面要摔打时能成长条状，才能说明水分够用，建议大家看飞雪无双的视频
菠萝包（手揉版）的做法图解7

步骤7

25分钟已经出膜了，但是这个时期的膜比较容易破，还没到手膜的时候
菠萝包（手揉版）的做法图解8

步骤8

揉出这样
菠萝包（手揉版）的做法图解9

步骤9

把黄油放入，继续揉
菠萝包（手揉版）的做法图解10

步骤10

35分钟，手膜出来了
菠萝包（手揉版）的做法图解11

步骤11

用保鲜膜盖上，放到温暖的地方基本发酵。时间大约2小时
菠萝包（手揉版）的做法图解12

步骤12

发酵到2.5倍大后，用擀面杖赶出气泡，然后分成8个等分的面团，醒15分钟，记得盖上保鲜膜
菠萝包（手揉版）的做法图解13

步骤13

本人喜欢豆沙，所以自己动手做的豆沙馅儿，不喜欢可以不放
菠萝包（手揉版）的做法图解14

步骤14

制作菠萝皮：把黄油打蓬松，加入砂糖，打到发白，把蛋液分3次放入，每次打均匀后，再加蛋液，晒入低粉，搅拌，不要揉，成型后再快速揉成团，分成八等份，取一份用手掌按扁后，把菠萝皮放到面团上，轻轻覆盖到4分之三就可以，不要太薄，划上网格
菠萝包（手揉版）的做法图解15

步骤15

放入烤箱第二次发酵，1小时后，把蛋液均匀刷到面皮上，预热烤箱后，上下火180度15分钟
菠萝包（手揉版）的做法图解16

步骤16

成品

菠萝包（手揉版）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-05

©本菜谱的做法由 大丹11 编写，未经授权不得转载

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