烫种手揉菠萝包

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做的太多手不够快[憨笑]前面做完的酥皮已经来不及整菠萝形了，都成了酥皮面包了。

烫种手揉菠萝包的用料

高筋面粉(烫种) 80克 开水(烫种) 150克
高筋面粉 420克 白糖 55克
奶粉 25克 全蛋液+牛奶+水 190克+20克
盐 5克 黄油 30克
酵母粉 5克 黄油(酥皮) 100克
白糖(酥皮) 80克 全蛋液(酥皮) 30克
奶粉(酥皮) 30克 低筋面粉(酥皮) 140克
蛋黄(刷面包表面) 2个

烫种手揉菠萝包的做法

烫种手揉菠萝包的做法图解1

步骤1

前一天晚上将烫种做好放冰箱冷藏一夜备用。将150克开水倒入80克高筋面粉中，用刮刀拌匀，盖保鲜膜放凉后放冰箱冷藏。
烫种手揉菠萝包的做法图解2

步骤2

制作酥皮，用手将80克白糖和100克黄油抓匀，放入30克全蛋液抓匀，放入30克奶粉和140克低筋面粉揉成面团，放冰箱冷藏保存。
烫种手揉菠萝包的做法图解3

步骤3

将5克盐和55克白糖放入190克全蛋液+牛奶+水的混合液中，将烫种从冰箱取出，用筷子夹成小块放入，然后放入25克奶粉和420克高筋面粉，5克高筋面粉，用筷子搅拌成絮状，全部倒到揉面垫上开始揉面。
烫种手揉菠萝包的做法图解4

步骤4

觉得面团有点硬就又放了20克牛奶，揉出厚膜将面团切成小块，放入30克黄油继续揉面，直至揉出手套膜。
烫种手揉菠萝包的做法图解5

步骤5

将面团团圆，盖保鲜膜放入不插电的蒸箱，自然发酵。
烫种手揉菠萝包的做法图解6

步骤6

将酥皮从冰箱取出分成12份，再放入冰箱冷藏备用。
烫种手揉菠萝包的做法图解7

步骤7

两个小时左右，先将酥皮从冰箱取出备用，再将发酵好的面团充分排气，分成12份。
烫种手揉菠萝包的做法图解8

步骤8

取一个酥皮，上下各放保鲜膜擀成圆形薄片，拿走上面的保鲜膜，取一个小面团再排气整形，借助酥皮下面保鲜膜将面团象包包子似的包进去，整一下形摆放在烤盘上，全部做好后表面刷蛋黄液，用牙签轻划出菠萝花纹。
烫种手揉菠萝包的做法图解9

步骤9

将烤盘放不插电的烤箱二次发酵十分钟取出，180度预热烤箱十分钟，将烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤20分钟出炉。
烫种手揉菠萝包的做法图解10

步骤10

香喷喷的烫种手揉菠萝包就做好了。
烫种手揉菠萝包的做法图解11

步骤11

放凉后装密封袋，常温放两天一点儿不影响口感。

烫种手揉菠萝包的烹饪技巧

个人觉得手揉面能更好的感觉出面团的软硬度，面团排气之前先从冰箱取出酥皮，是为了回温一下，包酥皮时好擀成薄片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

©本菜谱的做法由 mecjq 编写，未经授权不得转载

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