花生蔓越梅牛轧糖

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家里人都很喜欢吃牛轧糖～所以就想挑战下自己试着做做看～失败过很多次，一般都是因为糖没有熬到位，也有一次糖熬过头了，总结下经验，感觉刚熬过140度的糖做出来的牛轧糖最好，不会软的需要进冰箱，也不会硬的梆梆响。总之这个配方做出来的牛轧糖偏甜，但是加了蔓越梅带点酸味味道吃过的人都说好。

花生蔓越梅牛轧糖的用料

水饴（麦芽糖） 300g 白糖 150g
白糖（加入蛋清） 20g 蛋清 30g
盐 3g 清水 45g
黄油 51g 奶粉 58g
花生 300g具体看自己喜欢 蔓越梅 适量
椰蓉 20g

花生蔓越梅牛轧糖的做法

步骤1

将洗过的花生放入烤箱150度20分钟烤熟去皮，重新放回烤箱同时倒入蔓越梅，让烤箱保持100度的温度，把花生和蔓越梅都保持温度不冷却
花生蔓越梅牛轧糖的做法图解2

步骤2

准备好所有做糖的材料，否则做糖的时候容易手忙脚乱，把白砂糖，水饴，盐和清水放入小锅里面，小火熬煮，不要用勺子搅拌
花生蔓越梅牛轧糖的做法图解3

步骤3

将蛋清倒去稍微大一点的打蛋盆（因为倒入糖会变很大，小的不好操作），分三次加入20g糖打发到湿性打发备用～现在温度低了，准备一个大锅烧一锅水烧开后用小火保持水温
花生蔓越梅牛轧糖的做法图解4

步骤4

糖煮到冒着绵密的泡泡的时候，时刻关注，最好有温度计，测量下，温度计升到140度以上基本上就行了
花生蔓越梅牛轧糖的做法图解5

步骤5

把蛋清坐在热水锅里，缓缓倒入熬煮好的糖浆～一边倒一边用打蛋器搅拌，直到糖和蛋清很好的融合
花生蔓越梅牛轧糖的做法图解6

步骤6

加入奶粉搅拌均匀，再加入黄油搅拌均匀
花生蔓越梅牛轧糖的做法图解7

步骤7

准备不粘油布，把烤箱里的花生蔓越梅倒在油布上，再把做好的糖倒在花生蔓越梅上，此时可能会有点粘，因为量很大，中间温度还很高，马上操作会烫～微微晾凉，就开始带上一次性手套把糖和花生蔓越梅混合～然后把牛轧糖多揉搓压折几次，发现糖会越来做结实
花生蔓越梅牛轧糖的做法图解8

步骤8

把压折好的糖铺在不粘布上，再盖上一层不粘步或者保鲜袋，用擀面杖压平～把糖尚未晾凉就可以切块啦
花生蔓越梅牛轧糖的做法图解9

步骤9

做出来的牛轧糖不会太硬像硬糖，但是又能保持块状这是我觉得最理想的牛轧糖

花生蔓越梅牛轧糖的烹饪技巧

糖一定要熬够温度，不然会很粘，联系在不粘油布上带一次性手套操作，需要糖稍微晾凉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-07

©本菜谱的做法由 /wq王小抠 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 甜

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