自制红豆沙、五仁广式月饼

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金陵玫子

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学习烘焙两个月后就赶上了中秋佳节，那我自然不会错过这个学习做月饼的机会！今年我自己尝试做了100多块月饼分别送给亲朋好友，馅料是红豆沙和五仁，由于从饼皮到馅料及转化糖浆都是自己亲手制作，因为没有添加香精、色素类的添加剂，所以味道真的很好！我把制作方法分享给大家，希望更多的人可以自己动手尝试！红豆沙、五仁馅的制作：详细方法请点击链接 #戳链接#
转化糖浆的制作：详细方法请点击链接 #戳链接#

月饼的用料

普通面粉 200克	转化糖浆 130克
植物油 30克	枧水 4克
自制红豆沙馅料适量	自制五仁馅料适量

月饼的做法

步骤1

转化糖浆倒入大点的盆中，加枧水搅匀后加入植物油搅拌均匀，筛入面粉，先用刮刀切拌至无干粉，用手搓成团。盖保鲜膜醒60分钟。把红豆沙和五仁馅料分成每个30克揉圆成团，把醒好的饼皮分成每个20克的揉圆成团。

步骤2

取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入馅料，用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口，用50克月饼模具压成月饼胚。

步骤3

烤箱190度上下火预热，把月饼放入烤箱中层烤5分钟拿出刷蛋黄液，再放回烤箱180度上下火烤16分钟。

步骤4

烤好的月饼凉后用盒子放置2天左右回油后即可食用。

月饼的烹饪技巧

1.饼皮和馅料的比例可以是2：8，3：7，我选择的是4：6； 2.包馅的手法像包元宵一样把皮向上轻推，要均匀； 3.涮蛋液一定要薄，否则月饼的花纹会消失； 4.转化糖浆的转化程度直接影响月饼的颜色和味道，糖浆一定要转化彻底。 5.枧水用食用碱面和水按1：3的比例混合，即10克碱面30克水混合均匀后使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-19

©本菜谱的做法由金陵玫子编写，未经授权不得转载

金陵玫子

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