剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】

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剁椒鱼头是有名的湘菜，将鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，蒸出来的鱼肉，肉质细嫩晶莹，口感软糯，味道鲜辣。

剁椒鱼头的用料

胖头鱼鱼头 1个 姜 5片
蒜 5瓣 朝天椒 5个
自制剁辣椒 2勺 大葱 1/4根
盐 1/2勺 料酒 2勺
生抽 2勺 醋 1/2勺
蒸鱼豉油 1勺 白胡椒粉 1/6勺
鸡精 1/6勺

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解1

步骤1

大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解2

步骤2

胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解3

步骤3

葱姜蒜，朝天椒切末
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解4

步骤4

锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解5

步骤5

在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解6

步骤6

将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解7

步骤7

再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解8

步骤8

放入蒸锅中，大火蒸20分钟
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法图解9

步骤9

出锅即可

剁椒鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-22

©本菜谱的做法由 Mosquito私家小厨 编写，未经授权不得转载

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