玛格丽特基础饼干

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时间海的旅行者

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爱她所以为她专门定制并以她命名---玛格丽特。玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk 满满的都是爱吖

玛格丽特的用料

主料：低筋粉 100g	玉米淀粉 100g
黄油 100g	熟蛋黄 2个
盐 1g	糖粉 55g

玛格丽特的做法

步骤1

煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

步骤2

黄油室温软化，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状

步骤3

加入过筛的蛋黄搅拌均匀

步骤4

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里

步骤5

用手揉捏成团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。（没条件的也可以不冷藏）

步骤6

取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。

步骤7

放在铺好锡纸的烤盘上用大拇指压扁饼干会出现自然的裂纹。

步骤8

依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

玛格丽特的烹饪技巧

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。 2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。 3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-27

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