超Q润黑布林果酱戚风蛋糕

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蝶舞九天

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你吃不完的水果会做成果酱吗，做出的果酱吃不完又怕坏怎么办？我这一失手黑布林果酱做多了，儿子最近兴趣全在新入的巧克力酱上，好吧，抹面包也吃不了多少果酱，那就做戚风蛋糕来消耗下~ 这个方子是按《超Q润戚风蛋糕》中南瓜戚风的量做的，是一个17cm中空模的量，但是我用18cm的模具，也超出模具不少。因为果酱比南瓜要甜很多，所以蛋黄中的糖我减量了。

黑布林果酱戚风蛋糕的用料

蛋黄 2个约40g	白糖 25g
无味油 40g	水 30g
盐 1/8	黑布林果酱 80g
低筋面粉 80g	蛋白 4个 160g
白糖 30g

黑布林果酱戚风蛋糕的做法

步骤1

低筋粉过筛备用。

步骤2

蛋黄中依次加入糖，油，水（或奶），果酱，每次都要完全混合均匀再添加下一种。

步骤3

过筛后的低粉倒入蛋黄混合液中。

步骤4

用刮搅拌均匀，注意手法不要起筋。

步骤5

蛋白中一次加糖，打发到提起打蛋头蛋白呈微弯的状态。

步骤6

取1/3蛋白到蛋黄面糊中。

步骤7

翻拌均匀。手法是右手持刮刀从盆中间入手，捞底翻拌，不必有翻手腕等动作，不时刮盆，左手逆时针转动盆。大概十几二十次即可成为如图的状态。

步骤8

将翻拌好的面糊倒回蛋白盆中。

步骤9

重复7的动作，再次翻拌均匀。

步骤10

将面糊倒入中空模中，面糊是很浓稠的状态，不会流动，要用刮刀刮平表面。

步骤11

烤箱预热175度，烤制40分钟左右。

步骤12

口感湿润，手感绵软，打发一点奶油搭配，美美吃起来，爽~ 抹果酱吃也不错哦。

黑布林果酱戚风蛋糕的烹饪技巧

1、虽然过程中添加了大量果酱，但是烤制完组织并不会呈现红色哦。这是正常的。 2、蛋黄混合液中添加低筋后，翻拌要注意，不要起筋。 3、蛋白和蛋黄面糊混合时要注意手法，以免造成消泡。最后混合完毕面糊应该是很浓稠的，不会自由流动。 4、烤温要根据自己烤箱的情况调整，如果中途上色过快，要用锡纸遮盖，开关烤箱门动作要快，以免因空气温差太大，造成蛋糕塌陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-05

©本菜谱的做法由蝶舞九天编写，未经授权不得转载

分类：亲友聚餐一家三口生日聚会电打蛋器创意菜

蝶舞九天

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