酸菜炒鲑鱼（豆油伯金豆酱油）

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这道料理在高雄、澎湖很盛行，但他们是使用白花椰菜腌的，味道是酸酸的。而我们是使用酸菜，酸味可以把鲑鱼的腥味去除。但白花菜干在北部比较不好买，所以师傅把这道菜改成使用酸菜搭配，在家里烹调这道料理的时候，也可以使用高丽菜干。

酸菜炒鲑鱼的用料

鲑鱼 2片 客家酸菜 150公克
青葱 1根 姜 15公克
蒜头 3粒 辣椒 1条
香油 1小匙 白胡椒 少许
豆油伯金豆酱油 1大匙 辣豆瓣酱 1小匙

酸菜炒鲑鱼的做法

酸菜炒鲑鱼（豆油伯金豆酱油）的做法图解1

步骤1

首先将鲑鱼洗净，再切成小块状。放到不沾平底锅中，锅子不用先热， 可倒入少量的顶级冷压初榨橄榄油，再开火。 tips.因为鲑鱼本身的油脂很多，所以在煎的过程中可以逼出鱼油，直接使用食物本身的油脂。
酸菜炒鲑鱼（豆油伯金豆酱油）的做法图解2

步骤2

可加酸菜洗净菜切成小块状，再泡冷水去除咸味备用。再将青葱切段、姜、蒜头、辣椒，都切成片状备用。
酸菜炒鲑鱼（豆油伯金豆酱油）的做法图解3

步骤3

把酸菜放到鱼的那一锅中，先透过油温热度煎过把酸菜提味。
酸菜炒鲑鱼（豆油伯金豆酱油）的做法图解4

步骤4

酸菜炒香后面再加入蒜头、辣椒跟着煸香。
酸菜炒鲑鱼（豆油伯金豆酱油）的做法图解5

步骤5

再加入青葱、姜、辣豆瓣酱一起拌炒均匀。
酸菜炒鲑鱼（豆油伯金豆酱油）的做法图解6

步骤6

以大火翻炒均匀调味即可.

酸菜炒鲑鱼的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-08

©本菜谱的做法由 豆油伯 编写，未经授权不得转载

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