美丽心情蛋糕卷

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明明的小厨房

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天气一冷时，没事就总是想找点什么吃吃，身体里好像素能量不够了似的，哪怕是吃过饭没过多久，哪怕是告诉自己N次不要吃太多了，又要长肉肉了，可是可是......... 做面包时间要等的比较长，不如还是做快手的蛋糕卷好了，一小时内就可以可以吃到。为了解馋又要健康且热量少，只能在原材料上下功夫了。自从学习烘培这两个多月以来，加上自己不喜欢吃太甜的东西，所以我做的蛋糕卷除了必要的有助打发蛋白用了的少量白砂糖外，我都是减了大部分的糖和油的，蛋黄糊里是没有糖的哦，个人觉得这样更能突出内里卷的夹心的口感的，而且不会腻呢。最近花生酱的蛋糕卷消耗了上次购物节买的那一大瓶无糖的花生酱的大部份，还剩下这最后一小瓶了，之前做了抹茶的、肉松的、还有葡萄干的几种花生酱蛋糕卷，昨天收拾烘培材料时，在冰箱找到一包蔓越梅干，好像也买来有些日子，正好用到今天的蛋糕卷里，内馅抹上这最后的花生酱再卷上些肉松，想想都会流口水了呢。

蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	低筋面粉 110g
蔓越莓干 100g	肉松 50g
白砂糖 30g	橄榄油 40g
清水 65g	无糖花生酱适量

蛋糕卷的做法

步骤1

材料图，没有放清水和白醋拍进去！

步骤2

蛋白与蛋黄分开，分别放入无油无水的盆中；蛋黄中加入橄榄油用蛋抽搅拌均匀后加入清水，继续充分搅拌均匀，筛入低筋面粉，再次轻轻搅拌到面糊顺滑后，撒入蔓越莓干，拌匀；

步骤3

蛋白中加入白醋和1/3的白砂糖，用电动打蛋器以中速打散，打至蛋白如图1时，再次加入1/3的白砂糖，继续搅打至如图2时，加入剩下的白砂糖，再继续打至如图3时，停止搅打，提起打蛋头，如图4那样，打蛋头无论放在盆中打好的蛋白里任何地方提起，蛋白尖峰略长有些弯曲就可以啦；此时开启烤箱上下火170度预热10分钟;

步骤4

用刮刀，取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊里，用蛋抽切拌均匀后，加入剩下的全部蛋白，再次温柔地切拌均匀；将拌好的蛋糊，倒入铺好油纸的烤盘里，均匀抹平，端起烤盘平平地磕震几下，震出多余的大气泡后，放入预热好的烤箱，开启热风循环，放到中层，上下火170度烘烤20分钟（温度和时间仅作为参考，每台烤箱的脾性不同，时间和温度也要相应调整）

步骤5

烤好的蛋糕连烤盘一起取出后，在蛋糕面上铺上一张油纸，整个儿倒扣在烤网上，乘热轻轻撕掉背面的油纸，再将撕下的油纸原样铺回去，一起连烤网将整个蛋糕翻回正面，拿走刚才铺在蛋糕面的油纸及烤网；均匀地将花生酱抹在蛋糕面上，再均匀撒上肉松，借助擀面杖或者徒手用油纸兜住卷起来就好啦；卷好的蛋糕卷整个儿移到那张盖蛋糕面的干净的油纸上，包住，两头拧成糖果状；待完全凉透后放入冰箱冷藏半小时（根据个人喜好，这一步也可以省去）；