糖醋排骨

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入木四水

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这是我在网上找的菜谱，觉得很不错，所以一直用它。感谢原作者的贡献！

糖醋排骨的用料

排骨 500g	料酒 1汤勺
老抽半汤勺	香醋 2汤勺
白糖 3汤勺	盐半茶勺

糖醋排骨的做法

步骤1

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了

步骤2

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

步骤3

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

步骤4

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

步骤5

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

步骤6

临出锅撒葱花芝麻。

糖醋排骨的烹饪技巧

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-27

©本菜谱的做法由入木四水编写，未经授权不得转载

分类：家常菜下酒菜苏菜炒甜

入木四水

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