不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕

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素素29
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戚风顾名思义气疯，你越在乎它，你越失败。随意啦！不要油，不要奶，不要水。从跟上杜绝塌腰，回缩，里面湿哒哒，烤箱时间的纠结。来吧！我们全蛋打发。什么什么的讲究都1边去吧！

戚风蛋糕的用料

低粉 35g 糖 15g
鸡蛋 2个

戚风蛋糕的做法

不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋2个。打盆子里，有点水无所谓。用50度水膈水加温，有助打发，缩短时间。
不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

加15克糖，几滴柠檬汁。
不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

低粉35克。我用中粉，25克加入10克淀粉。我很少买低粉，用过效果跟中粉加淀粉没分别。
不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

膈水打发。第一分钟。
不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

第二分钟。
不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

3分钟后完成，提起打蛋器掉落蛋液不易消失为好，不过不要打过，过了组织太粗糙了。
不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

分2次加粉，搅拌。别怕，不会轻易消泡。
不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

拌好面糊。
不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱170度，35分钟。不必太在意，有人说120度100分钟，我烤箱美的的，120度烤1天都不会熟的。我看过烤箱试验，美的属于正常温度。
不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

便宜烤箱就这点不好，没灯。嘿嘿
不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

丁玲，，，出来了。不塌腰吧！
不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

看看组织吧！我按各种配方蛋糕全是中间湿哒哒的。最后怀疑我烤箱的问题了。结果出来的这款中间不管烤箱温度多久都不会湿哒哒了。ok。我看过很多视频，做蛋糕的，从来没有人给蛋糕组织切开看的。其实蛋糕开裂不主要，最主要是组织细腻柔软，还有不湿哒哒的。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-04

©本菜谱的做法由 素素29 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 甜 下午茶

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