炒双粉

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飨韵

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小时候最喜欢看妈妈挥舞着筷子炒双粉，总是在旁边跳来跳去，想着搭把手，其实还是不是为了起锅时能马上吃上香香脆脆的锅贴嘛。捧着农家纯手工的细粉干和番薯粉，寻着小时候的记忆，来和素一起来挑战一下神奇又美味的炒双粉组合吧~

炒双粉的用料

细粉干半页	番薯粉半页
肥肉适量	干香菇适量
豆芽适量	乌贼干适量
黄酒适量	水适量
盐适量	鸡精适量

炒双粉的做法

步骤1

准备工作做好，材料洗净，肥肉切片，干香菇泡发后切段儿，乌贼干泡发后切条。番薯粉，与粉干都放在水里泡发待用，一般泡发十五分钟。

步骤2

热锅熬猪油。炒粉吸油，所以肥肉还是要多一些。

步骤3

乌贼干、香菇片下锅与油渣一起翻炒。

步骤4

加盐、鸡精、黄酒，炒制待乌贼干略有焦黄色，加入一小碗水。

步骤5

锅中汤滚之后放入半页番薯粉。

步骤6

用筷子搅开，跟肉丝香菇拌匀，直到番薯粉变软颜色通透，汤汁也全部被番薯粉吸收。

步骤7

加入细粉干，一起翻炒，炒双粉的全程最好都用筷子翻拌，比较容易炒开，也不容易糊锅。

步骤8

炒制5分钟左右粉干变软，倒入豆芽，拌匀，炒制1分钟左右，豆芽保持一点脆脆的口感比较好吃。出锅装盘即可。

炒双粉的烹饪技巧

1.细粉干炒之前先浸软，一般用冷水泡发，不宜用温水，用温水泡发后炒的时候容易断。番薯粉可用温水泡发。两种粉泡发到软即可，不宜过久。 2.因为米粉干和番薯粉都比较干，用猪油熬油炒制时要多加点肥肉熬油。 3.全程可以用筷子翻拌，更好的把所有材料融合在一起，也不容易糊锅。
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创建时间:2015-01-05

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