鱼香肉丝

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大丸丸。
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鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。

鱼香肉丝的用料

猪里脊肉 350g 胡萝卜 1小根
笋子 1根 干木耳 4朵
盐 1勺 淀粉 1勺
酱油 3勺 砂糖 4勺
醋 4勺 水 5勺
蒜 大半个 姜 1块
葱 两根 料酒 适量
油 适量 郫县豆瓣酱 2勺

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

成品图
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

成品图
鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

1.腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅。 2.鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-07

©本菜谱的做法由 大丸丸。 编写，未经授权不得转载

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