橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之健康苏打饼干

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琳妈芮熙

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说起饼干，常常会让人想到高糖和高油，网上甚至还有拿打火机点燃饼干的恐怖试验，所以常常会有营业专家提醒那些用饼干代替主食想以此来减肥的MM可能会适得其反。但这款饼干低糖少油，而且还用了对人体有益无害的橄露Gallo经典特级初榨橄榄油，是完全对得起名字中的“健康”二字的，香香脆脆的口感作为正餐之间的小零食也绝对不会有任何负担哦！配方来自《手创饼干101道》，我把原方的量减半了。

苏打饼干的用料

速溶干酵母 1/3小勺	水 50g
全麦高筋粉 30g	低筋粉 70g
细砂糖 8g	盐 1/6小勺
橄榄油 10g

苏打饼干的做法

步骤1

盆里先加入水，表面撒酵母，放置片刻后加入橄榄油、糖和面粉。

步骤2

用筷子搅拌一下，使面粉成絮状后加入盐。

步骤3

用手将面团稍微揉几下，成三光状态即可，做饼干的面团不用揉得太光滑，以免出筋后饼干就不脆了。

步骤4

面团放在盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处或放入烤箱，开启发酵功能（28°C左右），开始基本发酵2小时。发酵好的面团会比较湿软，有明显的气孔并略带酒香。

步骤5

将面团压扁，放在烤盘布上擀成厚薄均匀约2mm厚的薄片，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤6

用滚刀将面片切成6公分大小的正方形，用针车轮或叉子在表面刺洞。四周不规则的面片可以捏在一起后再擀薄切片（我偷懒了没做这步，如果说我更喜欢吃烤焦的饼干这个理由是不是听上去更合理呢？呵呵！）

步骤7

面片上喷少许水，将烤盘布连面片一起移到烤盘上，放入烤箱内，开启发酵功能（38°C左右），最后发酵30分钟。

步骤8

将烤盘布移出烤盘，空的烤盘放人烤箱内，250°C预热烤箱和烤盘。温度达到后，先在面片表面再喷一些水，然后将烤盘取出，放上烤盘布和面片，并立刻重新放入烤箱里，温度调至220°C，烘烤6分钟，然后将温度归零，用烤箱的余温继续烘烤至饼干表面呈金黄色即可取出放凉。

苏打饼干的烹饪技巧

1. 基本发酵要足够但也不要过头，使面团具有良好的产气能力。 2. 面片一定要擀薄，并厚薄均匀，这样烤出的饼干才会比较松脆。用我这样的专门擀饼干的擀面杖会比较方便。 3. 烤箱一定要预热到220°C，并且烤盘也要同时预热，这样才会让面片上下很快同时受热凝结，使气体不能溢出，烤出的饼干才会两面同时鼓起来。
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创建时间:2015-01-13

©本菜谱的做法由琳妈芮熙编写，未经授权不得转载

琳妈芮熙

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