意式马卡龙

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烘焙有两大坑，戚风和马卡龙，业内人士说烘焙要靠“三分台功，七分烤功”，个人感觉这两样做多了，绝对能磨炼自己的台功和烤功。最近磕上的意式马卡龙，做了2次才有所成功。我的小马还不算太完美，属于家庭版，材料和用量也适合家庭ＤＩＹ操作。

马卡龙的用料

马卡龙： 杏仁粉 100g
糖粉 100g 蛋白 37g
粉红食用色素 3滴 意式蛋白霜：
蛋白 37g 细砂糖 17g
糖浆（细砂糖+水） 84g+25g 柠檬汁 3滴
夹馅 花生酱

马卡龙的做法

意式马卡龙的做法图解1

步骤1

将所需材料准备好。
意式马卡龙的做法图解2

步骤2

杏仁粉和糖粉混合过筛。
意式马卡龙的做法图解3

步骤3

加入37g蛋白拌匀。
意式马卡龙的做法图解4

步骤4

滴入食用色素拌匀。
意式马卡龙的做法图解5

步骤5

拌匀的面糊如图所示。
意式马卡龙的做法图解6

步骤6

细砂糖17g分3次加入37g蛋白中打发至硬性发泡。
意式马卡龙的做法图解7

步骤7

细砂糖84g加水25g煮至120度（小龙没有用温度计，就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉）。
意式马卡龙的做法图解8

步骤8

煮好的糖浆慢慢全部加入打发的蛋白中。
意式马卡龙的做法图解9

步骤9

边加入糖浆边打发蛋白霜，打发至可以提起硬挺的尖角即可，打发好的意式蛋白霜很有光泽。
意式马卡龙的做法图解10

步骤10

将打发好的意式蛋白霜分3次加入马卡龙面糊中拌匀。
意式马卡龙的做法图解11

步骤11

将拌匀的面糊装入裱花袋中。
意式马卡龙的做法图解12

步骤12

用剪刀剪一个开口，在油纸上挤出圆形。
意式马卡龙的做法图解13

步骤13

挤好后用手蘸一点点水，把表面的尖角压平。
意式马卡龙的做法图解14

步骤14

放在室温下晾至表面结皮不沾手，烤箱170度预热10分钟后放入烤箱中下层以上下火170度烤出裙边（4分钟左右）转上下火140度烤13分钟。
意式马卡龙的做法图解15

步骤15

烤完出炉的马卡龙底部没有空心，裙边出的也可以。
意式马卡龙的做法图解16

步骤16

放凉后在一边涂上花生酱再把另一边合上即可。

马卡龙的烹饪技巧

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创建时间:2015-01-15

©本菜谱的做法由 o小龙o 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 马卡龙 烤 下午茶 甜

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