蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕

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重乳酪蛋糕的用料

饼干底材料：消化饼干 180克 黄油 70克
蛋糕体材料：奶油奶酪 600克 细砂糖 130克
鸡蛋 240克 牛奶 100克
动物淡奶油 100克 玉米淀粉 40克

重乳酪蛋糕的做法

蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法图解1

步骤1

将所需材料过称准备好。
蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法图解2

步骤2

黄油隔水化开，加入饼干碎内（饼干碎可以用奥利奥饼干去掉夹层，用擀面棍来擀碎即可）。
蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法图解3

步骤3

充分混合均匀后倒入模具内，用平的饭铲压平，移入冰箱冷藏备用（模具底部最好用锡纸包起来）。
蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法图解4

步骤4

细砂糖加入奶油奶酪中。
蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法图解5

步骤5

放到炉中小火隔水加热至融化，融化过程中可用手动打蛋器搅拌。
蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法图解6

步骤6

融化的奶酪如图所示。
蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法图解7

步骤7

分次加入牛奶用电动打蛋器低速搅拌均匀。
蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法图解8

步骤8

分次加入动物淡奶油用电动打蛋器低速搅拌均匀。
蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法图解9

步骤9

分2次加入全蛋用电动打蛋器低速搅拌均匀。
蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法图解10

步骤10

加入玉米淀粉用电动打蛋器低速搅拌均匀。
蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法图解11

步骤11

取出饼干底模，倒入做好的奶酪面糊。
蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法图解12

步骤12

用烤箱芝士档以150度开始预热，这时加湿功能也会启动，预热好烤盘盛7分满水放进烤箱最底层，再将蛋糕放在烤盘中，以上下火150度烤80分钟。
蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋糕烤好放到自然冷却，放入冰箱冷藏4小时后方可脱模（烤好的重芝士蛋糕不需要倒扣，只需放至自然冷却）。
蒸烤重乳酪（芝士）蛋糕的做法图解14

步骤14

脱模后切的时候刀加热一下，这样切出来的蛋糕比较平整漂亮，每切一次加热一次。

重乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.制作饼干底时，一定要压得平整、紧实些，这样在脱模切块时才不至于松散。 2.有部分含水量较高的芝士蛋糕，在烘烤完成后表面还会不结实，有晃动的感觉。只要经过放凉、冷藏就会变凝固了。 3.重芝士蛋糕冷藏时间一定要够，不然饼干底经过烘烤后会有所软化，只有经过冷藏变硬后在切块的时候饼干底才不会散掉。 4.有疑问加烘焙帮QQ群交流。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-20

©本菜谱的做法由 o小龙o 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 芝士蛋糕 烤 下午茶 甜

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