萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）

精品
7.6万 浏览 294 收藏
收藏
阿阿suuuuuu
阿阿suuuuuu 阿阿suuuuuu
＋ 关注

白萝卜和红萝卜是分两个料哦！不是混合的哈（混合太混乱。个人喜好红萝卜，但是白萝卜又是传统 所以干脆两个一起来哈！）另外，我做完之后发现多了一半的馅料呢，当然如果你们只做一个口味的就差不多。如果两个都想做主要就是减少萝卜的量，腊肠腊肉那些喜欢吃可以多加的哈哈

白萝卜的用料

糯米粉 500g 粘米粉 300g
胡萝卜 3条（800g） 白萝卜 1大条（1200g）
腐竹（先泡水） 3-4条 大蒜 2大条
葱 2大条 虾米 2碗（吃饭的碗 看图片哈）
猪肉（切丁） 250g左右 腊肠 3-4跟
腊肉（一条肥一条瘦） 看图吧 看个人喜欢吧 热开水 500ml+（之后酌量加）
以下是用到的调味料 胡椒粉 个人口味
盐 同上 油 同上
另外 生菜叶 1颗左右

白萝卜的做法

萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解1

步骤1

大部分食材来一张
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解2

步骤2

腐竹一开始就泡着啦！
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解3

步骤3

粉类先均匀过筛到一个盘子里充分混合，摆一旁边备用啦
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解4

步骤4

蒜切好 分叶子和梗心两边摆哦！
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解5

步骤5

刨萝卜大战开始啦！累死人了 记得小心手别被刨了
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解6

步骤6

刨白萝卜的时候要注意，会有很多水，水记得要到掉
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解7

步骤7

白萝卜还要适当的压出水分 沥干（不用刻意弄太干 自然差不多就好）
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解8

步骤8

瘦肉薄切
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解9

步骤9

再切成丁装起来备用
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解10

步骤10

腊肉腊肠 也是要切丁。这里真的切的手都痛了 好硬 要小心手慢慢切
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解11

步骤11

最后是分三类切好:腊肠 腊肉肥和瘦腊肉。ps 因为好油 不想在祸害碗就直接摆这儿啦哈哈
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解12

步骤12

白萝卜馅料部分（腐竹软了以后也切碎 不好意思忘记拍）
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解13

步骤13

红萝卜馅料:葱也切好了。
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解14

步骤14

先炒白萝卜。由于白萝卜会出水（之前不需要过分沥干哦！），所以不需要放太多油，只要一点点，先把腊肉肥放进去炒油
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解15

步骤15

腊肉肥变透明出了油就把蒜的蒜心梗的部分丢进去爆炒
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解16

步骤16

腊肠腊肉丢进，再放虾米
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解17

步骤17

然后就是碗里一半的瘦肉，其实喜好重口味的也可以先调味（但是有酱油容易让馅料变酸），肉不放也可以的。
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解18

步骤18

等肉吵成白色了可放白萝卜，炒一会儿看看会不会干，可按个人想发添加油
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解19

步骤19

最后按口味放盐、蒜叶。炒一会儿最后胡椒粉。搞定装好
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解20

步骤20

接着就是胡萝卜的陷。步骤都差不多，只是可以明显看的胡萝卜放的油比较多的。
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解21

步骤21

因为这一次有我老妈操刀，实际上胡萝卜的配料依次加了:腊肉腊肠虾米，猪肉，腐竹蒜叶（这两个本来我是打算只放白萝卜的）
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解22

步骤22

最后洒盐（个人口味哈） 葱花，胡椒粉。胡椒粉的话 大概是转了十圈吧！还是看个人口味 不放也可以的哈
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解23

步骤23

装起来拿保鲜膜等的盖好别待会变干
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解24

步骤24

菜叶洗干净
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解25

步骤25

过热水烫熟（后来发现不过水也可以直接用的啦 方便！）
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解26

步骤26

和面啦！倒入500ml热水，同时四根筷子按一个方向迅速搅拌，看起来可能像是不够水，先不急，搅拌到你觉得手可以适应的温度开始用手揉，不够水再缓缓的加，揉成不黏手没干粉状（我最终用了600ml）
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解27

步骤27

大家可以看下其实我试了两次，第一次用的是温水结果湿湿的擀面的时候又粘又裂，后来才重弄了新的一份
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解28

步骤28

老妈说可以先把面醒20分钟
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解29

步骤29

可以先把他分割，我大约是45-50g一个
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解30

步骤30

后来发现了一个超方便擀面法，在面团的底部和表面都铺上一层保鲜膜
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解31

步骤31

将它擀的薄皮又相对圆（不用太标准哈）
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解32

步骤32

包陷啦！像包饺子那样就好，没有很追求漂亮的包法（原谅新手，一搞花样就容易裂开啊啊啊）
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解33

步骤33

如图一样啦啦啦，每个下面都要垫生菜叶啊（刚刚煮过的，预防熟后很粘）
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解34

步骤34

这个是第一盘蒸好的，由于老妈放的太满太挤，密密麻麻真是惨不忍睹啊啊啊（水热后入锅大火15-20分钟）
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解35

步骤35

第二盘是我摆的，相对减少了一些 可以看得到，不挤的时候花纹都是可以保住的（估计太挤的话一粘到了就互相拉扯变扁）
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解36

步骤36

这些面团就是刚刚说的失败了暖水和面，实在难包 于是乎……
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解37

步骤37

用不烫手温水和那些面团和开，弄成粘稠酸奶状倒入部分馅料
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解38

步骤38

用相对厚的大盘子装好放去整，水热后放入大火15分钟后焖5分钟。用牙签插进去没有沾粉 熟啦！
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解39

步骤39

不要惊讶哈哈，为了方便携带和食用，最终我把它们全部用保鲜膜单独裹好！待凉了就可以入冰箱啦！
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解40

步骤40

来多一张成品！记得做的时候馅料要压实一点 那样才会涨涨饱满的哈哈！
萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法图解41

步骤41

过年的时候又新包了两大盘招呼亲戚们！特别提示:①原来粉皮要进过大概30分钟左右的揉捏过程的，不然不够韧性和软糯（糯米粉比例越高越软糯哦！）…②这一次加了五香粉代替胡椒粉，味道更香更棒，按配方中的分量（各个口味大概3-4g五香粉差不多）

白萝卜的烹饪技巧

①馅料加的调味料就只是盐和胡椒粉，酱油不加是考虑到蒸了会变酸②不得不说和面的时候真的是痛苦的，开水搅拌，热乎乎的手就开始放进去揉捏啦③馅料的话要尽量的放实一点，由于我新手啦！多种样式显摆一下就扯裂皮了，很是纠结。放满满的陷才让它没那么容易塌陷④多指教多指教啊！对了刨东西的时候真的要小心，因为我拇指甲原来被刨裂了都不知道 现在才发现痛死了⑤再次说说，馅料的咸味比平时直接吃咸一点点就可以了，因为做的皮薄陷多嘛，太咸就真的很咸了哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-24

©本菜谱的做法由 阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载

白萝卜的其他做法更多

白萝卜的全部作品更多

上传我做的这道菜

白萝卜的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 42 萝卜粄（红白萝卜啰嗦版）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活