蛋黄酥

精品

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亲爱的兔美酱

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姥爷最爱吃蛋黄酥，以前每次回家都给他带上几个，老人家吃的很开心，但是自从知道他两口一个的小小的蛋黄酥要五块钱之后，他就再也不让我们买，说是只要买他就生气。老人家节俭的心啊~所以一直以来就想一定要自己做一回蛋黄酥给姥爷吃，比外面买的吃着放心，他也不会说我乱花钱浪费啦~

蛋黄酥的用料

水油皮步骤里具体说	油酥皮步骤里具体说
豆沙馅步骤里具体说	咸蛋黄 12个
鸡蛋（涂表面）一个	黑芝麻（撒表面）少许

蛋黄酥的做法

步骤1

这回的豆沙是自己做的。大芸豆是之前做熟的，很沙，我又蒸了一下。

步骤2

加入蜂蜜放进搅拌机打碎。

步骤3

然后放进大碗里，用勺子压成泥状，加蜂蜜调整稀稠度。

步骤4

然后制作水油皮。面粉100g，猪油40g，水30g，白砂糖10g放在一起揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

步骤5

油酥是面粉100g，猪油50g混合，用先抓后压的办法和成团，软硬程度和水油皮适应，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

步骤6

取出水油皮和油酥分成12份。

步骤7

水油皮按扁，放一块油酥。

步骤8

包起来。

步骤9

擀扁。

步骤10

卷起来。

步骤11

再竖着擀长。

步骤12

卷起来。

步骤13

豆沙馅上放一块咸蛋黄。

步骤14

包起来搓成球。

步骤15

用皮包裹馅，收口朝下，然后刷上一层蛋液，撒上黑芝麻。

步骤16

预热好的烤箱，180℃烘烤30min即可。

步骤17

成品~

蛋黄酥的烹饪技巧

因为有太多人问同样的问题实在是解释累了，所以在这说一下。1.放入冰箱冷藏的时间说是半个小时其实也没有那么严格，我就是水油皮做完放冰箱然后做油酥，油酥做完再放冰箱然后做馅儿，馅儿做完就拿出来开始包啦。2.最好用猪油，如果要用别的油替代就用动物油吧，牛油的话也可以但是皮儿就会不够白亮，而且有股奶香味儿。3.面粉我用的就是普通面粉，家里做包子面条的，应该是中筋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-24

©本菜谱的做法由亲爱的兔美酱编写，未经授权不得转载

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