蛋黄酥

蛋黄酥

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端午节包蛋黄肉粽的时候，多出来的咸蛋黄就把它做成我最喜欢吃的蛋黄酥，一口咬下去超级满足，层层起酥，口口留香。
参与活动: #奇妙烘焙屋#

蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉 200克
猪油 75克 白糖 20克
水 80克 油酥
猪油 70克 中筋面粉 140克
内馅 莲蓉馅 400克
咸蛋黄 15个

蛋黄酥的做法

#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先把水油皮材料混合倒入搅拌盆
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解2

步骤2

放入厨师机揉成光滑有很好的延展性的面团，不一定要揉至手套膜
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解3

步骤3

揉成光滑柔软的面团，放入容器里松弛半小时
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解4

步骤4

现在来做油酥：把做油酥的材料混合用手揉成无干粉即可
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解5

步骤5

揉好后的油酥面团用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏，松弛半小时
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解6

步骤6

现在来把咸蛋黄表白喷入少许白酒，消毒杀菌一下
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解7

步骤7

放入烤箱180度烤5分钟左右，烤至变色就可以了
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解8

步骤8

把莲蓉馅分成25克一个分别揉圆
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解9

步骤9

莲蓉馅压扁放入一个咸蛋黄包进去用手的虎口包入收紧滚圆
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解10

步骤10

全部揉好放入烤盘盖上保鲜膜备用
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解11

步骤11

把松弛好de水油皮分成23克一个的剂子分别揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解12

步骤12

油酥从冰箱取出，分成13克一个剂子，也分别揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解13

步骤13

水油皮包入油酥
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解14

步骤14

全部包好后盖上保鲜膜松弛5分钟
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解15

步骤15

松弛好后用擀面杖从中间往两边擀长，然后从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解16

步骤16

取第一个把它擀成长条，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解17

步骤17

松弛好后，油酥皮朝上，用食指网中间按一下，两头往里折
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解18

步骤18

用擀面杖轻轻压薄
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解19

步骤19

然后把包好的馅料放到油皮上，用虎口往上推，把口封住
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解20

步骤20

然后滚圆
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解21

步骤21

把包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解22

步骤22

撒上少许黑芝麻
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解23

步骤23

放入预热烤箱180度烤30分钟
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解24

步骤24

出炉啦！出炉放入晾架上晾凉。
#奇妙烘焙屋#蛋黄酥的做法图解25

步骤25

层层香酥，酥得掉渣

蛋黄酥的烹饪技巧

油皮和油酥松弛时全程都要盖上保鲜膜防止风干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-09 · 上海市

©本菜谱的做法由 平安果hcda 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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