原味戚风蛋糕

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优优营养师

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越来越喜欢吃戚风啦，对于初学者的我，不断的实验中，这次是最成功的戚风啦，特地写下来，分享给初学者的烘焙爱好者哦！

原味戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	白沙糖加蛋白中 40g
白砂糖加入蛋黄中 25g	牛奶 40ml
低筋面粉 85g	色拉油 45ml

原味戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料，面粉需要过筛哦，准备无油无水的不锈钢盆两个，一个用来放蛋白，一个放蛋黄，因为事先没想到要上传所以有几个步骤没拍照哦，用打蛋器吧蛋白打到鱼眼泡状加入3份之一的白砂糖放入蛋白中，继续搅拌到浓稠，再次加入白砂糖3份之一，继续打发到出现纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续打发，打到蛋白能拉出短小的直立角的时候，表示出现了干性发泡的程度，就可以停止打发了，把打发好的蛋白放冰箱冷藏，接下来制作蛋黄糊

步骤2

把五个蛋黄加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散，加入色拉油，牛奶搅拌均匀，然后混入过筛后的面粉用刮刀轻翻均匀，不要过度搅拌，已免起面粉起筋

步骤3

把打好的蛋白分3次加入蛋黄糊里，每次都要翻拌均匀后再加下一次的，千万不要划圈，要不蛋白就消泡了，（之前没注意过所以一直没做成功），翻拌均匀后，混合好的状态是浓稠的浅黄色，然后将混合物倒入模具中，用力震两下把里面的气泡震出来，放入预热好的烤箱170度，40分钟即可