鲜肉榨菜饼

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阡陌蒹葭
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今天第三次做了鲜肉榨菜饼，耗时四小时。闺蜜得知惊呼：这是多大的爱好才能坚持啊！思绪片刻，想来源于：两年前无意中在19楼浏览了一些关于烘培的帖子，是一位妈妈记录的，从宝宝蹒跚学步时给宝宝做的第一个生日蛋糕。到小家伙茁壮成长过程中，母子俩共同协作完成的各式糕点佳肴。从而记录成长的点点滴滴。这种亲情的互动；情感的交流深深吸引了我⋯⋯ 我想，现在的各种尝试，只为以后的某一刻而做准备。

鲜肉榨菜饼的用料

去皮鲜肉（肥痩6：4） 250g 榨菜 250g
高筋面粉（油皮） 100g 低筋面粉（油皮） 100g
猪油（油皮） 65g 温水（油皮） 80g
低筋面粉（油酥） 145g 猪油（油酥） 70g
鸡蛋 1个 葱 2根
老抽 少量 生抽 少量
鸡精 少量 芝麻油 少量
料酒 少量 芝麻 少许

鲜肉榨菜饼的做法

鲜肉榨菜饼的做法图解1

步骤1

鲜肉、榨菜分别剁碎后，拌一块剁均匀。加入葱、料酒、生抽、老抽、芝麻油、鸡精、蛋白液，搅拌均匀后备用。（可以的话均匀分成16份最好。买的榨菜本身是咸的，所以就不加盐了）
鲜肉榨菜饼的做法图解2

步骤2

所有油皮材料混合揉均匀，盖上保鲜膜备用。
鲜肉榨菜饼的做法图解3

步骤3

油酥材料混合揉匀
鲜肉榨菜饼的做法图解4

步骤4

分别均匀地分成16等分
鲜肉榨菜饼的做法图解5

步骤5

油皮捏成圆饼状，包裹油酥
鲜肉榨菜饼的做法图解6

步骤6

包裹油酥
鲜肉榨菜饼的做法图解7

步骤7

包裹油酥，收口
鲜肉榨菜饼的做法图解8

步骤8

封口朝下，盖上保鲜膜，醒10分钟
鲜肉榨菜饼的做法图解9

步骤9

取一小团用擀面杖擀成牛石状
鲜肉榨菜饼的做法图解10

步骤10

卷边收起
鲜肉榨菜饼的做法图解11

步骤11

边做边盖保鲜膜，防止表层过干
鲜肉榨菜饼的做法图解12

步骤12

順着继续擀成牛舌狀
鲜肉榨菜饼的做法图解13

步骤13

順着继续擀成牛舌狀（重复9到10的步骤，两遍）
鲜肉榨菜饼的做法图解14

步骤14

盖上保鲜膜醒15分钟
鲜肉榨菜饼的做法图解15

步骤15

起好的酥皮擀成圆状
鲜肉榨菜饼的做法图解16

步骤16

包裹馅料
鲜肉榨菜饼的做法图解17

步骤17

收口（有点像做包子，褶皱收地越细越均匀越好）
鲜肉榨菜饼的做法图解18

步骤18

收口向下摆放
鲜肉榨菜饼的做法图解19

步骤19

表层刷温水，入烤箱，上下180度，45分钟（时间可根据实际情况调整）
鲜肉榨菜饼的做法图解20

步骤20

过二十分钟，取出刷层蛋液（一个蛋黄少许蛋白混合）
鲜肉榨菜饼的做法图解21

步骤21

再十分钟，取出刷蛋液后撒上芝麻（这个过程蛋液干的较快，撒上芝麻后补刷蛋液或温水，让芝麻粘在饼皮上）
鲜肉榨菜饼的做法图解22

步骤22

完工。满屋飘香！（第三次做，比前两次更娴熟，起酥也比较完美）
鲜肉榨菜饼的做法图解23

步骤23

酥香可口！

鲜肉榨菜饼的烹饪技巧

做好后想起來这馅料里可以加点姜蒜，一块剁进去，可预防感冒。调料我是凭经验加的，比较崇尚健康的朋友也可以适当减些。鲜肉肥痩的比例以及鲜肉榨菜的比例可根据喜好自行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-26

©本菜谱的做法由 阡陌蒹葭 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 香

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