山西家常豆腐

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木乃伊62
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山西家常豆腐的用料

北豆腐 250g 大葱 10g
小葱 10g 蒜末 10g
花椒 适量 酱油 2勺，保证每块豆腐能沾满的量
生粉 1勺 清水 10ml
五香粉 2g

山西家常豆腐的做法

步骤1

焯豆腐的步骤～～～将北豆腐切成大小一致均匀的小方块

步骤2

锅内放入清水，保证能莫过豆腐

步骤3

将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

步骤4

待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐

步骤5

捞出的豆腐用冷水冲凉

步骤6

豆腐的炒制】～～～～ 锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味

步骤7

 放入蒜末、大葱片爆香

步骤8

放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右

步骤9

均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油

步骤10

均匀的加入2克五香粉

步骤11

取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁

步骤12

将芡汁沿锅边淋入锅内

步骤13

用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠
山西家常豆腐的做法图解14

步骤14

豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可

山西家常豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-13

©本菜谱的做法由 木乃伊62 编写，未经授权不得转载

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